ประเด็นสำคัญ
- Bush tucker หรืออาหารพื้นเมืองออสเตรเลียมีคุณค่าทางโภชนาการ เต็มไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์
- พิจารณาใช้วัตถุดิบพื้นเมืองให้สอดคล้องกับอาหารที่รับประทานในฤดูร้อน
- การพูดถึงวัตถุดิบพื้นเมืองเป็นวิธีระลึกถึงชนพื้นเมืองออสเตรเลีย
กด ▶ ฟังพอดคาสต์ด้านบน
คุณเดเมียน คูลท์ฮาร์ด (Damien Coulthard) เป็นชาวแอดยามาทูนา (Adnyamathanha) และชาวดีรี (Dieri) และเป็นหนึ่งในนักเขียนหนังสือ เฟิร์สท เนชั่นส์ ฟู้ด คอมแพเนียน แอนด์ วาร์นจู ไม (First Nations Food Companion and Warndu Mai)
เขากล่าวว่า เฉกเช่นการทดลองทำอาหารทั่วไป การใช้วัตถุดิบพื้นเมืองออสเตรเลียต้องมีการค้นคว้าทดลอง โดยเฉพาะในเวลาของการเฉลิมฉลองเทศกาลนี้ นับเป็นช่วงเวลาที่ดีในการทดลองใช้วัตถุดิบพื้นเมืองและผสมผสานกับอาหารของคุณ
“เราสนับสนุนให้ทดลองวัตุดิบต่างๆ กับอาหารที่คุณทำเพื่อเฉลิมฉลอง ในวันคริสต์มาสที่จะมีทั้งสลัด ของหวาน เครื่องดื่ม คอกเทลต่างๆ"
มีหลายวิธีที่คุณจะใช้มัน และมีสูตรอาหารออนไลน์มากมายอีกด้วย
ลองพิจารณาใช้วัตถุดิบพื้นเมืองแทนส่วนผสมที่คุณมักใช้ เช่น สลับจากผักโขมเป็นผักใบวอร์ริกัล (warrigal greens) หรือแซมไฟร์ (samphire) แทนหน่อไม้ฝรั่ง หรือลองหมักหรือปรุงรสอาหารด้วยวัตถุดิบพื้นเมือง
“อาหารหลักสำหรับคริสต์มาสส่วนใหญ่จะเป็นไก่งวง (turkey) ไก่ ปลา หรือเนื้อแกะ คุณสามารถทำเนื้อแกะกับซอลท์บุช (saltbush) หรือใช้ขี้ผึ้งเจอรัลด์ตัน (Geraldton wax) ที่มีรสส้มหมักไก่หรือไก่งวง หรือคุณสามารถมะนาวนิ้วมือ (finger lime หรือมะนาวคาเวียร์) กับอาหารทะเล เช่น ปลา หอยนางรม หรือกุ้ง”
คุณมินยุนบัล อะราเบลลา ดักลาส (Minyunbal Arabella Doublas) ผู้ก่อตั้งเคอร์รี คันทรี (Currie County) องค์กรชนพื้นเมืองที่ส่งเสริมการสานความสัมพันธ์ข้ามวัฒนธรรม แนะนำให้พิจารณาว่า “อะไรคือสิ่งที่สอดคล้องกับฤดูร้อนในซีกโลกใต้?”
นั่นได้แก่ อาหารสด อาหารทะเลสดๆ อาหารเบาๆ อะไรที่เป็นธรรมชาติ และเป็นอาหารพื้นเมือง แน่นอนอาหารทะเลเป็นอาหารพื้นเมือง
กุ้งและปูเป็นอาหารหลักของครอบครัวดักลาส เคล็ดลับคือการปรุงรสที่เข้ากัน และการเน้นความสำคัญของการใช้เครื่องปรุงเพื่อเสริมรสชาติ
“เราทานอาหารเหมือนคนอื่นๆ ในแง่ที่เราใช้ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ในการทำอาหาร แต่เราจะใช้ส่วนผสมที่เป็นวัตถุดิบพื้นเมือง”
คุณยังสามารถผสมผสานวัตถุดิบพื้นเมืองกับพาฟโลวา (Pavlovas) ที่มักเสิร์ฟในเทศการเฉลิมฉลองของออสเตรเลียด้วย
“ทุกคนชอบพาฟโลวา เราใช้มี สตอเบอร์รี กัม (strawberry gum) พาฟโลวา และผสมวัทเทิล ซีด (wattle seed) กับครีม เรามีวัตถุดิบพื้นเมืองถึง 2 อย่าง เรายังผสมผลไม้พื้นเมืองกับผลไม้ที่เราทานอีกด้วย เช่น ควอนดง (quandong) ลูกพลัมเดวิดสัน (Davidson plum) หรือมันชีส์ (munchies)”
การผสมวัตถุดิบพื้นเมืองในเครื่องดื่มก็เป็นวิธีแนะนำรสชาติอาหารพื้นเมืองให้กับแขกของคุณ การใช้มะนาวนิ้วมือและลูกพลัมเดวิดสันกับโซดาและคอกเทล หรือเลมอน ไมร์เทิล (lemon myrtle) ก็เป็นส่วนผสมที่ดีกับเครื่องดื่มที่ใช้โทนิก (tonic)
การนำวัตถุดิบพื้นเมืองเป็นส่วนผสมช่วยให้เราพูดถึงต้นกำเนิดด้วย และช่วยให้เราเข้าใจถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมในออสเตรเลีย การเฉลิมฉลองและความเข้าใจถึงรากฐานของวัตถุดิบพื้นเมืองนับเป็นวิธีที่มีความหมายในการเชิดชูมรดกทางวัฒนธรรมของออสเตรเลีย
อีกวิธีหนึ่งที่เราสามารถเฉลิมฉลองมรดกทางวัฒนธรรมของออสเตรเลียได้คือการปลูกและแบ่งปัน วัตถุดิบพื้นเมือง
“ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าวัตถุดิบที่คุณสามารถหาได้ในสวนของคุณ พยายามปลูกให้ได้มากที่สุด ให้ต้นไม้แก่กันและกัน สร้างสวนที่คุณสามารถแลกเปลี่ยนวัตถุดิบได้ระหว่างเพื่อนและครอบครัว ฉันรู้ว่ามันฟังดูเชย นั่นจะเป็นคริสต์มาสที่สวยงาม เพราะคุณไม่ใช้วัตถุดิบจากร้านค้ารายใหญ่ และคุณสามารถสร้างชุมชนของคุณได้”
ลองปรับใช้วัตถุดิบพื้นเมืองซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของออสเตรเลียในการทำอาหารเพื่อเฉลิมฉลองในช่วงเทศกาล การเปลี่ยนแปลงง่ายๆ นี้สามารถมอบประสบการณ์ที่ดีและมีรสชาติได้
อ่านหรือฟังเรื่องการตั้งถิ่นฐานในออสเตรเลียได้อีก ที่นี่
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ sbs.com.au/thai
บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่ facebook.com/sbsthai
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
สิบปีไม่สาย ชนพื้นเมืองมาร์ตะวันออกชนะสิทธิในดินแดนดั้งเดิม
