Nước mắm truyền thống lại lại một lần nữa đối diện với nguy cơ bị bức tử khi Dự thảo tiêu chuẩn quốc gia về sản xuất nước mắm do Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản thuộc Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn biên soạn thảo đưa ra những quy định không khả thi.
Có đến 50 nội dung quy định trong dự thảo luật này không phù hợp với thực tế sản xuất nước mắm như các chuyên gia về an toàn thực phẩn và những ngườn làm nước mắm truyền thống nhận định theo như truyền thông trong nước đưa tin.
Ví dụ như yêu cầu kiểm soát các loại thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật trong khi nguyên liệu làm nước mắm là cá biển chứ không phải cá nuôi.
Quy định này buộc nhà sản xuất phải tốn tiền xét nghiệm các chỉ tiêu không có nguy cơ tồn dư trong nước mắm.
Ông Nguyễn Tử Cương, nguyên Cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm thủy sản, nay là Trưởng ban phát triển thủy sản bền vững Hội Nghề cá Việt Nam, có tới 97% nước mắm truyền thống tại Việt Nam được chế biến từ cá biển, phần nhỏ còn lại là cá nước ngọt. “Con cá biển thì làm gì sử dụng tới thuốc?
Dự thảo cũng quy định nhà sản xuất phải loại bỏ cá nguyên liệu đã bị phân hủy mạnh, trong khi làm nước mắm sử dụng cá không tươi là bình thường.
Chuyên gia thực phẩm Vũ Thế Thành các cơ quan quản lý đã “đồng hóa” nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Theo đó, nước mắm chỉ có cá và muối được gọi là nước mắm nguyên chất còn nước mắm truyền thống ở các làng nghề gồm cá, muối, đường, bột ngọt bị xếp chung với nước mắm công nghiệp gồm nguyên liệu nước mắm như trên pha nước cho thêm chất tạo ngọt, chất điều vị, chất tạo sánh, chất bảo quản, hương nước mắm, phẩm màu.
Ông Trương Tiến Dũng, Phó Chủ tịch Hội Lương thực Thực phẩm TP.HCM, nói tại Hội Thảo nếu áp dụng các tiêu chuẩn như dự thảo luật sẽ triệt tiêu tất cả làng nghề nước mắm lâu đời ở Việt Nam và họ chỉ còn có thể cung cấp nguyên liệu cho các tập đoàn kinh tế lớn mà thôi.
Ông Đào Trọng Hiếu Phó Phòng Phát triển thị trường thủy sản, Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản, đại diện ban biên soạn dự thảo về quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, nói với trên Giao Thông Vận Tải Online rằng TCVN là tự nguyện, và không có tính bắt buộc. Việc áp dụng tiêu chuẩn sẽ giúp nhà sản xuất nâng cao được uy tín, thương hiệu.
Tuy nhiên, theo bà Trần Thị Dung , thành viên Ban Vận động thành lập Hiệp hội Nước mắm truyền thống, dù TCVN là tự nguyện, không bắt buộc áp dụng nhưng nó sẽ được sử dụng như là một căn cứ để xây dựng, chỉnh sửa và ban hành các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia bắt buộc áp dụng về thực hành sản xuất nước mắm sau này.
Mời vào phần audio để nghe toàn bộ nội dung
