أكلة متواضعة تحظى بشعبية كبيرة، ليس فقط بين أبناء الجالية العربية بل عند مختلف الجاليات المتعددة الثقافات.
مكونات بسيطة لأكلة الفلاحين التي باتت من الأطباق الفاخرة على موائد المقتدرين.
أخصائيون غذائيون يعتبرونها وجبة صحية والنباتيون يعشقونها. إنها وبكل بساطة أكلة الفلافل التي اختُلف على أصلها وأجمع على تفضيلها الكثيرون.
في مصر والسودان تحمل اسم "طعمية" وفي اليمن تُعرف بـ "الباجية"، وهي من أوائل الأكلات العربية التي حملها المهاجرون معهم إلى أستراليا.
البعض يصنعونها بالحمص والفول، والبعض بالفول أو بالحمص، ولكنها في كل الحالات تحمل كنية الفلافل التي تتميز بطعمها اللذيذ الذي يرضي أذواق الكبار والصغار على حد سواء.
ومع مرور الزمن، حافظت الجاليات العربية على المكونات الأساسية وخصائص الفلافل والبهارات التقليدية لإضافة النكهة الحصرية لتبلة الفلافل. إلا أنه ومع توسع شعبيتها، أخذ العشاق بإضافة ما يحلو لأذواقهم من خضار وصلصات وحتى الأجبان.
أخذ السيد أحمد السويسي، اللبناني الأصل، سر المصلحة عن والده الذي أدار متجره الخاص منذ قرابة 50 عاماً في لبنان.
وحمل أحمد هذا الإرث إلى أستراليا، وهو يعمل في مجال إعداد وطهي الفلافل منذ أكثر من عشرين عاماً في أستراليا.
وفي حديث له مع أس بي أس عربي24، قال السيد السويسي إن لكل بلد عربي خلطة فلافل ونكهة خاصة به، ولكن: "الفلافل أصلها فلسطيني."
ويتطلب صنع الفلافل تركيزاً وشغفاً بصنع الأقراص الذهبية. قد تدهش سرعة ومهارة الطاهي الناظرين إليه وهو يشكل ويقلي الأقراص التي تبقى متماسكة وتعوم وتأخذ اللون الذهبي وتفوح برائحة تداعب اللعاب.
ويأمل السيد السويسي أن يرث أبناؤه عنه هذه المهنة عندما يكبرون، فهم يفضلون سندويش الفلافل على المأكولات الأخرى ويبدون رغبتهم واهتمامهم بتصنيعها.
وعن سر نجاح خلطة الفلافل والطريقة التي يعتمدها أحمد، يبدو أن المكونات الأقل تعني أن الطعم ألذ: "نحن نستخدم الحمص فقط لأن كثيرين في أستراليا عندهم حساسية على الفول، ويسألوننا اذا كانت الفلافل تحتوي على حب الفول بسبب مشاكل صحية يعانون منها."
وعند سؤاله لماذا تكون أقراص الفلافل خضراء أحياناً، أجاب السيد السويسي: "بعض الطهاة يضيفون البقدونس أو ورق الفجل إلى خلطة الفلافل، إنما هنا نضيف الكزبرة الخضراء فقط، لأن عصير البقدونس يجعلها خضراء وقد يعبق لونها ويميل إلى السواد عند القلي."
وأضاف: "الكزبرة متوفرة في أستراليا وهي تضفي نكهة أفضل وتحوّل أقراص الفلافل إلى شقراء."
وعن سر تماسك الأقراص، قال السيد السويسي: "إذا احتوت الخلطة على بلولة (ماء) عالية فلا شك أنها ستفرط، وإذا كانت النار قوية تحمر الأقراص من الخارج وتبقى نيئة من الداخل، الطهي على نار متوسطة هو الأنسب."
وفي سياق متصل أشار السيد السويسي إلى أن الفلافل تكتسب شعبية فريدة في المجتمع الأسترالي الأوسع: "الأستراليون يقبلون عليها منذ الصباح وإلى المساء، ويطلبونها لوجبة الإفطار كما لوجبتي الغداء والعشاء."
وتجدر الإشارة إلى ارتفاع الطلب على أكلة الفلافل مع تحول الكثير من الناس إلى نباتيين يفضلون الابتعاد عن الغذاء البروتيني: "تعتبر الفلافل وجبة صحية والطلب عليها لا يتوقف بل يستمر على مدار النهار، في أي وقت الفلافل مطلوبة."
وتزين الفلافل موائد المحتفلين بشتى المناسبات: "هناك مدرسة طلبت 500 قرص فلافل الأسبوع الماضي لاحتفال خاص."
وبالرغم من تطور التقنيات وتوفر آلات التصنيع، يفضل السيد أحمد السويسي تشكيل أقراص الفلافل يدوياً بالقالب التقليدي أمام الزبائن وقليها وتقديمها ساخنة مع الخضار الطازج.
هل أعجبكم المقال؟ استمعوا لبرنامج "Good Morning Australia" من الاثنين إلى الجمعة من الساعة السادسة إلى التاسعة صباحا بتوقيت الساحل الشرقي لأستراليا عبر الراديو الرقمي وتطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على أبل وأندرويد.
أكملوا الحوار على حساباتنا على فيسبوك وتويتر وانستغرام.
