在美食和红酒传统在欧洲兴起前，道路和汽车刚刚在通常各自分离的区域开始使用，这就意味着食物和红酒区域非常本地化，互相发展作为补充。在那些日子里，Burgundy（大部分为Pinot Noirs）成为勃艮第食物的绝配。欧洲其它区域也是如此。Claret——被英国人成为Bordeaux红酒，实际上是法国索维农葡萄生产，最适合搭配肉类或者蓝色奶酪和干酪。
悉尼饭店和酒吧Fix St James’ Stuart Knox称，“最大的误传就是关于红酒搭配奶酪的说法。通常来讲，单宁酸与奶酪冲突，特别是软奶酪。”因此，应该选择中度酒体的红酒，比如pinot noir或者白葡萄酒。Viognier和奶酪是最佳搭档。
法国酒侍员Lok Thornton同意以上看法：“现在我们经常吃的洗掉外皮和软质的奶酪，如果和红酒搭配就糟糕透了。”他说，相反软质奶酪最好和中度酒体的Riesling一同搭配。山羊奶酪则和法国Loire谷的红酒配起来最佳，比如Sancerre。这种酒是用制作白苏维农（sauvignon blanc）的葡萄制成的。
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进口商The Spanish Acquisition公司的Scott Wasley称，西班牙红酒最好和tapas一起享用：“西班牙红酒最特殊的优点是，它们可以搭配很多菜式。”它们可以和tapas类似的nibbles一同品尝。Nibble小食的主要包括纯肉类、油炸食品、辣酱和鱼等等，因此搭配的酒必须适应以上各种菜肴。“它们非常美味、温和，不会糊在嘴上。”
意大利红酒进口商Trembath & Taylor公司的Matt Paul表示，尽管意大利食品和酒类的质量一直被世界公认，很多红酒却适合各种菜肴。意大利红酒的清淡、新鲜风格（比如pinot grigio或者soave）帮助刺激味觉。Paul说：“意大利红酒衬托佳肴，然后又不毁坏食物本身的口味。”
一个应该注意的问题是，葡萄汽酒怎样和食物搭配才妙，适用于香槟的准则不能搬到汽酒上，因为两者的差异很大。西班牙Cava、意大利（或者澳大利亚）Prosecco和意大利汽白酒的种类有很多，应该分别对待。Paul说，比如通常来讲，Prosecco比香槟更软更滑，这就意味着和香槟不同，Prosecco汽酒不能搭配牡蛎的咸味。不过，Prosecco和法国砂锅、海鲜调味饭以及意大利面却是绝配。
最后的一道工序是甜点。Knox称，很多甜点不会和Botrytis红酒一样甜，“因此Botrytis红酒非常优秀，不过却需要准备丰富的甜品份量。”
让人遗憾的是，现在的饭店里已经很难找到粘粘的太妃糖布丁了，更多人选择在饭店外或者家中享用甜点，这些糕点并不是很甜。以上所指的甜点最好和晚摘葡萄制成的甜葡萄酒搭配。这些就比添加进霉菌增加甜味的Botrytis红酒口味淡很多。
和一些特殊食品的饮品搭配建议
洋蓟（artichokes）
洋蓟含有符合洋蓟酸，可以用来增加酒的甜度。因此，最佳的搭配是含酸较多的红酒，比如南澳Riesling等。
芦笋（asparagus）
芦笋包括蛋氨酸（一种臭鼬分泌的化学物质），可以让任何红酒品尝起来生怪味，特别是Cabernet Sauvignons和Chardonnay。清淡、新鲜的酒最好，比如Riesling和Pinot Grigio。
甜菜根（beetroot）
很少有红酒能够和甜菜根完美搭配，特别是在食用以甜菜根为主要原料的食物时，可以尝试搭配Pinot Meunier。
辣椒、香辣菜和咖喱等
啤酒、特别是淡麦酒和发酵啤酒以及白水，是搭配辣味食品的最佳饮品。无法搭配红酒的原因在于，味道强烈的辣酱遮盖了很多好酒的味道。
如果你非要搭配红酒，那么只能配上甜度较高的酒，比如Riesling。Gewürztraminer是一种辛辣和香甜的红酒，可以和辣椒搭配。最近，酸度较低、被制酒商称为质感的Viognier可以和辛辣食品搭配。Sauvignon Blanc适合含有咖喱和椰奶的食物。除了便宜的Pinot Noir和Gamay以外，尽量避免选择红酒。只有有些时候，Shiraz和咖喱搭配起来很合适。
中国菜
选择口味清淡、中度酒体的红酒。Riesling不错，不过Pinot Grigio（或者Gris）就有点不恰当。同时可以试试廉价的Pinot Noir，特别是食用北京烤鸭的时候。如果遇到辣味菜肴，则参照以上方法。
巧克力
最大的误区在于，巧克力可以和很甜的红酒搭配。其实，巧克力和烈性啤酒、香槟、麝香葡萄酒以及红酒比如Barolo能够很好的搭配。富含巧克力的甜点，可以和冰冷的烈酒，比如威士忌和白兰地很好的互相衬托。
最大的误区在于，巧克力可以和很甜的红酒搭配。其实，巧克力和烈性啤酒、香槟、麝香葡萄酒以及红酒比如Barolo能够很好的搭配。富含巧克力的甜点，可以和冰冷的烈酒，比如威士忌和白兰地很好的互相衬托。
no caption (Silvia Jansen) Source: sbs food
鸭肉
鸭肉的最佳搭配红酒是Pinot Noir
鸡蛋
鸡蛋的问题在于，如果鸡蛋是“溏心”或者仅有五分熟，那么还是液体的蛋黄会包裹住酒的口味。另外，鸡蛋含有硫磺物，可以导致红酒失去味道或者味道生硬。可以尝试白葡萄酒，比如Pinot Grigio（或者Gris）以及Pinot Blanc。
牛里脊和鹿肉
尝试红酒Cabernet Sauvignon和Shiraz。
鹅肝酱
一款经典的绝配是香甜的Sauternes红酒。
山羊奶酪
尝试搭配富含酸味的Loire谷红酒，比如Sancerre。
Hummingbird蛋糕
用Moscato搭配蛋糕的甜度。
冰淇淋
用黑色、香甜的雪莉酒，比如Pedro Ximénez穿透冰淇淋的奶油和冰冷。
Jaffa蛋糕
搭配一种低酒精度的冷Moscato，或者一杯茶。
韩国泡菜
发酵后、脆脆的酸菜，最好的搭配是冰冷的啤酒，可以尝试Kirin或者Pilsner。
柠檬蛋挞
优质法国香槟
法国甜点马卡龙Macaron
和冷藏和Moscato搭配。
Tim Tam slam macarons Source: The Scran Line
面食（比如牛肉粉）
亚洲面食的问题在于，其充满调料和草药的汤汁会掩盖红酒的味道，特别是檬草、辣椒和越南薄荷。不过，和新西兰Sauvignon Blanc却能够搭配，或者仅仅配上一杯冷啤酒或者中国茶即可。
生蚝
咸味和新鲜碘味较重的生蚝，一般来说很难选择红酒搭配。它们最好配上法国香槟，这和澳大利亚汽酒不同，酸度、甜度和水果度均有差异。这不是说其它汽酒也不能配生蚝，只不过香槟更好。可以同时尝试Muscadet、Manzanilla雪莉酒或者黑啤。
干酪Parmigiano-Reggiano
和澳大利亚产的霞多丽酒Chardonnay搭配。
薄荷饼干和Fernet-Branca
Crème de menthe(薄荷甜酒)和Fernet-Branca比较苦的味道十分搭配。厨师Fergus Henderson告诉我们，如果将两种东西一比一混合，将是很好的宿醉解酒制剂。
南瓜汤
Amontillado, Oloroso 或者Palo Cortado sherry
鹌鹑
或者任何家禽肉类，从鸡肉、到山鸡肉或者火鸡肉，这些肉质很容易搭配适合的酒类，配淡口味红酒和白酒的效果差不多。因此，最重要的问题在于烹饪方式和调味料。Pinot Noir不用细想就可以搭配。
烟熏或者油煎鱼肉
三文鱼和青花鱼的脂肪较多，因此酸度较高的酒比较适合。有时候，正是这种烟熏和多油的烹饪方法让白葡萄酒可以搭配任何熏三文鱼。也可以尝试比如澳大利亚Riesling之类的高酸度酒类。
寿司
新鲜、味淡的白葡萄酒，比如Pinot Grigio或者意大利Soave。
Next up was a sushi platter made from white cake, rice cereal treats, red licorice and green buttercream for avocado. Source: Kids Baking Championship, Food Network
泰国菜
口味重、酸味和甜味较大的红酒可以克服泰国菜辣椒、椰子奶和香草过多的情况。泰国菜是少数几个和新西兰Sauvignon Blanc搭配适当的菜肴之一。
太妃糖布丁Toffee Pudding
粘粘的太妃糖会黏在牙齿上，不过这是一种传统点心。可搭配冷藏的威士忌。
金枪鱼
如果是寿司或者鱼生中生的金枪鱼，最好搭配脆脆的白葡萄酒。当然，白葡萄酒也是可烹制后的金枪鱼肉。否则，选择软性红酒。Pinot Noir非常恰当，不过也可以尝试Merlot和Gamay.
醋和油醋汁（balsamic vinegar）
醋是非常麻烦的东西，由于来自氧化后的酒，因此很容易压住酒的味道。可以搭配啤酒、汽酒和苹果酒。
芥末
呛鼻子的东西，只能搭配啤酒或者清酒。
Pedro Ximénez西班牙果酒
这些葡萄用于制造暗色、香甜的雪莉酒风格红酒。一些来自西班牙，然而现在澳大利亚也出产。避免和奶酪一同食用，适合搭配甜美的布丁。
螯虾yabbies
完全和制作调料有关。如果调料中有大蒜蛋黄酱，则搭配Marsanne。如果是蛋黄酱，则搭配未经栎木盛装的霞多丽白葡萄酒Chardonnay。
Zuppa Inglese意大利乳脂松糕
就是意大利式奶油蛋羹，尝试加强型专门搭配甜点的红酒，比如Marsala，或者浅黄色雪梨酒。
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