和中餐讲究“以饭为主、以菜为辅”的习惯不同，许多其他文化中的米饭本身就是一道完整的菜肴——比如意大利烩饭、印度香料饭、西班牙海鲜饭等等。
作为多元文化国家，澳洲超市提供各式各样的大米，满足不同烹饪习惯与口味需求。根据形状、品种产地和色泽，澳洲的大米可以被分为以下几类：
按米粒形状分类
- Long Grain（长米）：煮出来干爽分明，适合炒饭、拌饭；
- Medium Grain（中米）：质地偏软，口感类似我们日常吃的大米饭；
- Short Grain（短米）：又称寿司米，煮出来偏粘，适合做寿司、饭团。
颗粒越长，饭越干爽，越容易粒粒分明；颗粒越短，口感越糯。
按品种/产地分类
- Calrose（中粒） ：口感与中国大米最接近，是澳洲常见的日常食用米。
- Arborio（短粒） 意大利烩饭（risotto）专用米，吸水性强，煮出来粘稠却不绵烂。
- Basmati（长粒） 来自印度，米粒细长，是制作Biryani（印度香料饭）的首选。
- Jasmine（长粒） 泰国茉莉香米，香味浓郁、口感柔软，是亚洲餐桌的常客。
按色泽分类
- 白米（White Rice）：最常见，经过抛光处理，口感细腻。
- 糙米（Brown Rice）：保留了米糠和胚芽，口感较粗，但营养价值更高，升糖指数低，更健康。
- 黑米（Black Rice） 是一种高抗氧化的品种米，颜色深紫偏黑，适合做甜点或混合搭配。
- 野米（Wild Rice） 实际上不是米，而是一种水生植物的种子，外观像黑米。它富含营养，口感有嚼劲，适合做沙拉等西式菜品。
由于水稻的种植方式，米在所有谷物里含砷量最高。Basmati是各种米里含砷最少的品种，而糙米含砷量比白米高（虽然营养成分含量也高）。砷的含量和米是否是有机无关，但浸泡和冲洗可以有效降低砷的残留量。
各种菜肴的用米选择
Risotto（意大利烩饭）
这大概是最常见的西式米饭。做risotto必须用Arborio Rice：质地坚实、不容易煮烂。传统做法是将洋葱炒香，加米拌油，再一勺勺加入热高汤慢慢吸收。最终做出来的效果是米饭粘稠但不糊，粒粒分明。意大利人讲究al dente（夹生感），如果在意大利吃到“夹生饭”，千万别误会，他们这是刻意追求的完美口感。
推荐搭配：芦笋+豌豆risotto，配煎牛排，美味又简单。
Paella（西班牙杂烩饭）
Paella是个大杂烩：海鲜、肉、蔬菜样样齐全。专用米是Bomba Rice，不过在澳洲较难买到。替代选择可以用一般中粒米，比如Calrose。不推荐短粒米（如寿司米），太黏，不适合慢煮。
Biryani（印度香料饭）
和Paella一样是“大杂烩”，但调料完全不同，重香料、重层次。专属大米是Basmati，干爽、米粒细长、香气十足。Biryani对口感要求极高，追求干爽和粒粒分明，Basmati正是为它量身打造。
Pilaf / Pilau（中东/地中海烩饭）
可以看作是Biryani的“简化版”，做法类似，但用料简单。常用于配菜，用一般的长粒米即可，无需用香米。
很多米饭类菜品会用到藏红花，这是一种极贵但极香的香料，用量很少就能上色提香。市售的廉价藏红花往往品质一般，若买不到好货，可用姜黄（turmeric）或藏红花色素替代色泽，但香气无法复制。
下次做异国料理，不妨先从“选米”开始吧！
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