丰富的蛋白质适合任何年龄人士，但蛋黄的胆固醇却又教许多人「耍手拧头」。所以有人只吃蛋白，有人宁可不吃。究竟怎样吃鸡蛋才能吸收最丰富的营养呢？今日镭射全方位张艾利和大家分享一些吃鸡蛋的心得。
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煮出完美雞蛋
一只鸡蛋大概的重量为50至60克，当中大约有6克的蛋白质。鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且这种蛋白质容易被人体吸收，更内含人体全部必需的氨基酸，故属优质蛋白，于人体内的利用率达9成。而鸡蛋也含有其他不同的营养素及矿物质，包括维他命A、维他命B5、维他命D、叶酸、胆碱、叶黄素、玉米黄素等等。其中维他命A，有助修补上呼吸道的细胞，同时对眼晴视力、抵抗力也有帮助；而叶黄素、玉米黄素，都有助维持眼晴健康，尤其是黄班病患者。
过去鸡蛋曾被人误解，认为吃太多容易导致胆固醇过高，但其实从食物中摄取的胆固醇并不会导致人体的胆固醇过高。事源体内有大约70%的胆固醇，其实都是肝脏制造的。而近年来已有多个研究，指鸡蛋并不会导致胆固醇增加，反而蛋黄内含有的卵磷脂(Lecithin)还可以帮助减少脂肪堆积在血管壁上。
鸡蛋含有胆碱(Choline)。胆碱是维他命B杂中的一员，人体只能制造小部分，所以需要再另外摄取。胆碱对于细胞膜的建造十分重要，在连结大脑中的信号中扮演着十分重要的角色，所以多吃鸡蛋可以相对降低脑退化疾病。
有人选择只吃蛋白，这又可行吗？西医普遍认为这绝对会减少营养的吸收。因为在一只鸡蛋内，蛋黄除了膳食胆固醇以外，还有不饱和脂肪，这些都是好的胆固醇，对人体有益。事实上不是所有胆固醇也是坏的。好的胆固醇会帮助我们在血管中带走一些多余的坏胆固醇到肝脏，透过肝功能排出体，不会堵塞在血管。因此建议从食物中要吸取好的胆固醇。
要吸收鸡蛋的营养，可以参考一项研究，比较焗蛋40分钟和烚蛋的分别。原来焗蛋流失维他命D会比烚蛋多43%！所以代表烹调温度愈高，时间愈长，保留的营养会愈少。而一般烚蛋、煎蛋、炒蛋需时不长，大概只需煮几分钟，反而令我们人体更容易吸收，也可以保留更多鸡蛋的营养。但是在高温煮得很久的话，有些营养素例如维他命A和一些抗氧化物也会被破坏。
烹调鸡蛋的方法，配合的食材对鸡蛋营养有一定的影响。外出用餐时，吃炒蛋会比较不健康！有时餐厅煮的炒蛋很幼滑可口，可能是加了牛油或其他油；亦可能有加牛奶，会形成炒蛋有更多饱和脂肪，令鸡蛋的卡路里上升。所以应尽量转食煎蛋，选择烚蛋当然更健康。
鸡蛋含多种人体所需的胺基酸，比起面、饭、面包等淀粉类食品，更易让人体吸收。多吃鸡蛋可以相对降低脑退化疾病。根据美国CNN报道，每天吃鸡蛋的人比起没吃鸡蛋的人，患心血管疾病的机率降低18%。但当然患心血管疾病也有可能是其他不良习惯引起的，如抽烟、酗酒、熬夜，缺乏运动等等。
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