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在悉尼市中心的一家人气餐厅 Kitchen by Mike，午餐时间的客人们尝到了澳大利亚餐桌上的一个新鲜事物：酸面包配上“培育日本鹌鹑肉黄油抹酱”。
这款抹面包的黄油肉酱中使用的鹌鹑肉，并不是来自农场，而是直接“在工厂里长出来”的，也就是“培育肉”，也有人称其为“细胞肉”或“人造肉”。
这背后，是澳大利亚初创公司 Vow 的技术突破。
他们通过提取极少量动物细胞，在生物反应器里为细胞提供营养，让它们自然生长成肉质组织。
Vow 是澳大利亚首个获得批准销售培育肉的公司，也让澳大利亚成为全球极少数允许这种食品上桌的国家之一。
Kitchen by Mike餐厅主厨迈克·麦克纳尼（Mike McEnearney）介绍说，这款培育鹌鹑肉与黄油混合后，风味浓郁细腻，“吃起来就像鹅肝酱（pâté）一样”。
Chef Mike McEnearney's popular sourdough bread is now being served with cultured quail compound butter at a restaurant in Sydney. Source: SBS
科技改变餐桌
将培育肉（cultured meat）称为“人造肉”其实并不准确，因为这种肉并非人造肉或植物肉，而是真正的动物细胞，只不过生产方式从农场转移到工厂。
Vow 的首席执行官艾伦·丁斯摩尔（Ellen Dinsmoor）解释，该公司不是想模仿牛排或猪肉，而是创造全新风味，比如鹌鹑、袋鼠，甚至是更少见的动物。
这项技术最初诞生于科学实验室，但现在已经进入商业化阶段。
Vow 在悉尼的工厂外观看起来更像一家酿酒厂，里面是闪闪发光的不锈钢生物反应器，而不是试管和白大褂。
Vow's chief operating officer, Ellen Dinsmoor, said the company is not trying to replace regular meat, but is using unique ways to create new products. Source: SBS
“你可以想象成做奶酪时从表面舀起乳清（whey），差不多就是那个样子。”
公司刚刚经历了长达两年多的审批程序，终于获准在澳大利亚市场试水。另一方面，新加坡早在去年就成为全球首个批准销售培育肉的国家。
目前，全澳大约十几家餐厅已经上架了培育鹌鹑肉，月底预计将增至二十多家。
从高档餐厅到普通酒吧，这款“工厂肉”正悄悄走近更多澳洲食客。
环保与争议
培育肉支持者认为，这可能是未来饮食的重要组成部分：节约土地，减少水资源消耗，还能避免屠宰动物。据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization）预测，到 2050 年全球粮食需求将增加约 60%，光靠传统畜牧业难以满足需求。
然而，质疑声音同样不小。
蒙纳士大学（Monash University）客座教授保罗·伍德（Paul Wood）指出，虽然培育肉可以节省土地和水，但培育过程本身极为耗电，如果不依赖清洁能源，整体碳足迹可能并不低。
他还表示，培育肉的营养价值很难超过传统肉类，而高昂的成本更是普及的障碍。
此外，法国、意大利和美国部分州已经开始推动立法，禁止培育肉的销售。
担忧主要集中在食品安全、品质、以及对传统农民生计的冲击。
有农民组织甚至称之为“弗兰肯斯坦肉（Frankenstein meat）”，抨击培育肉是“科研怪物食品”。
美味、风险与未来
尽管争议不断，培育肉行业的投资与技术创新仍在继续。
The animal cells are grown inside a large stainless steel tank in what Vow describes as a "nutrient-dense broth". Credit: Supplied / Vow
Vow 目前是全球仅有的三家获得销售许可的企业之一，要让更多政府、投资人和消费者接受，还需要时间。
该公司强调，培育肉并非要替代所有传统肉类，而是给消费者更多选择——比如过去根本不可能供应的稀有肉种。
