新派话梅醉鸡卷

醉鸡一般只是用醉鸡汁或自己调制的酒来浸至入味，今时今日，醉鸡有另一种食法，就是加入话梅的酸甜味道，不知你是否喜欢这种新派做法。

圓滾滾的話梅醉雞卷令人垂涎。 Source: May Lee

材料： 无骨鸡腿扒2大块，杞子半杯，醉鸡汁400毫升，话梅3粒，盐适量。

做法：

1） 鸡扒洗净吸干水份，由肉的一边，从中间轻力向左右两边鎅开，不要切断，使鸡扒较长及大块。

2）鸡扒抹上盐，稍腌片刻。

3）杞子洗净，略略浸软。

4）将鸡扒摊开，皮向下，放上一半杞子，把 鸡扒由一边卷起，卷实一点，用锡纸包实成圆筒状，整卷隔水用大火蒸20分钟。

5）取出鸡卷，撕去锡纸，浸食用冰水降温，沥干后放入密实盒内，注入醉鸡汁，加入话梅和余下的杞子，盖好，冷藏一晚，食用时切件排在碟上。

注意：醉鸡汁必须盖过鸡卷。也可用糟卤和花雕酒，比例大约2:1, 可自行调配。

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