悉尼华人Arthur Chu1986年从台湾移民澳大利亚。他告诉SBS中文普通话，如果要选一道菜，最能代表家乡的味道，那就是牛肉面。
“小时候爸爸带我去台北中华路上，有一些外省伯伯跟着军队过来，在路边有很多牛肉面、饺子馆，”他说，“每到周六或有空、开心的日子，我们就会去吃饺子或牛肉面。”
台湾牛肉面并非单一来源的传统菜肴。
Arthur 解释说，台湾牛肉面的形成，与1940年代后期随军迁台的眷村家庭有关。北方的面食文化与台湾当地黄牛食材结合，逐渐发展出具有台湾特色的牛肉面版本。后来又演变出川味等不同风格。
“它集合了北方面食的技法，加上台湾当地的黄牛等食材，是很独特的面食。”
在Arthur经营的餐厅愛呷囝仔（Hungry Pualie），牛肉面是招牌餐点之一。
“牛肉面分白汤和红汤两种。白汤以四种骨头和六七种蔬菜熬制九小时，红汤以豆瓣酱和中药材炒制。要选用牛腱子肉，入口软嫩，夹起来却不松散。”
在他看来，饮食承载着情感、历史与代代相传的技艺。
台湾牛肉面，基本上每天你都能在街上找到；华人相信面条代表长寿，是福气的象征，所以过年过节时，我们也会吃面条、面线，表示喜气。
在即将于2月20日下午举行的Parramatta和Epping的农历新年庆祝活动上，作为名厨之一，Arthur将会在现场展示台湾手工牛肉面的制作，并向公众介绍华人饮食文化。
Arthur认为，食物不仅代表一个地区，更是一种沟通方式。
“台湾早期长辈打招呼会说‘呷饱没（吃饱了吗）？’这比直接说‘我爱你’更重要。因为吃饱代表幸福，也是一种关心。”
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现场还会有财神爷巡游、京剧人物互动、醒狮表演、烟花秀等活动。
Parramatta市市长马丁·扎伊特 (Martin Zaiter) 表示，农历新年庆祝活动每年持续扩大，预计将有约 2万名民众参加。
“Parramatta市的活动非常适合结束工作后想尽情享受夜生活的人群，届时我们将提供打碟手现场音乐和舞蹈表演；人们也可以唱卡拉 OK 和打麻将；而Epping的活动则非常适合家庭参加，我们提供丰富的文化娱乐以及互动作坊，例如太极、书法，还有大家喜爱的名厨带来的烹饪演示。”
新州多元文化事务部长史蒂夫·坎珀 （Steve Kamper）表示，农历新年是庆祝生活、家庭与文化的特别
时刻，也是表达感恩、希望与喜悦的时机。
他说：“农历新年是新州文化年历中不可或缺的重要组成部分，新州政府谨祝各个庆祝农历新年的社区新年快乐、身体健康、万事兴旺。”
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