【鲜香过人】香葱蟹肉带子炒饭

炒饭，看似简单，其实十分考「炒饭者」功架！不单饭要靚，而且火候、时间上都要控制得宜。《美食速递》中，李太与卢婉霞分享一味香葱蟹肉带子炒饭。

Source: DOUGuo

材料：

葱段 40克、清水 20毫升、带子 70克、鸡蛋 1 只、鸡蛋白 2 只、白饭 2 碗、干瑶柱丝 2 粒、急冻蟹肉 70克、蟹籽 1汤匙、荷叶 1 大片

调味料：

盐、砂糖、鸡粉  各适量

做法：

1. 葱段放入搅拌中，加入清水搅拌成幼滑葱茸。带子洗净，沥干水份，切粒。
2. 烧热鑊下油 1 汤匙（用中火）倒入鸡蛋炒至半熟。
3. 将白饭炒匀至干身，加入调味料及瑶柱丝、葱茸炒至松散，放入已垫有荷叶丢了蒸笼内，隔水以大火蒸 5 分钟。
4. 蛋白放入热油中炒至凝固，用热水冲去多余的油份，蟹肉，带子飞水，沥干水份。
5. 把蛋白、蟹肉、带子，加入约 ¾ 杯清汤，盐、糖、鸡粉煮滚，用 2汤匙生粉大埋茨。
6. 淋于饭面，将蟹籽放饭面中央。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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