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【創業搵食GUIDE】工作假期啟發人生新方向 從屠宰場走出創業路
Helix 當初來澳洲工作假期時在屠房打工，留澳後啟發他開創食品加工生意。 Credit: Helix
不少人年輕時來澳洲工作假期，原本只是打算體驗生活，但有人卻意外開啟創業夢，今集 【創業搵食GUIDE】請來的嘉賓就是一個例子，他原本在屠宰場打工，這經驗令他看到行業商機，定居澳洲後便勇敢開展這門生意。
Transcript
Hello James 你好
Hello Timothy 你好
我們今集再次回來和大家介紹一下澳洲的創業經驗
今次我知道你介紹這個職業
在我們澳洲來說其實這個行業都非常重要
沒錯 不只是在澳洲 其實全球這個行業都很重要
因為它主宰著我們吃甚麼
尤其是當我們在雜貨市場或是一些肉店
買到一些肉類 嘩 這麼漂亮的
後面有很多的加工和很多不同的程序需要處理
所以今天我們請到肉類加工廠的朋友和我們聊天
他就是Helix
Hello Helix 你好
大家好 你好
Hello Helix 你好
問一下你為何來到這裡會看中了做這門生意呢?
我就是因為Working Holiday過來
我之前也有在肉廠工作過
我之前是做牛廠的
接著就有一點點經驗
你可以說是很簡單的東西
但是你要做得快其實不是每個人都做得到
我當然是比較慢的那一班人
後來來到墨爾本這邊就認識了另一位朋友
他就是做送貨的
他就是臺灣人
主要是在別的廠買一些肉去批發
轉做較小規模的批發給其他人
其實就發覺我們賺得不多錢
始終要自己有一間廠自己處理的過程才賺得多
於是我們最初就在Camberfield那邊
就和另一間豬肉廠分享一間工廠
我們大概那時候就只是屠宰雞的
我們就買了這個雞脾起骨
就變成了雞脾肉
就賣給一些餐廳
慢慢做著做著就發覺就不夠位置
於是就另外搬到Altona這邊
就有一間大一點的廠這樣做
明白 其實你的客戶是不是基礎上都是餐廳
是 全部都是餐廳
我們要做到肉類分割員
那要有些什麼頂得住呢其實
其實就看哪些廠
我們的小廠就簡單一點
但是如果大廠的話
他們會分成幾個部門的
最初是叫Kill Floor
就負責屠宰的
Kill Floor是最辛苦的
因為其實你推著他去
被人屠宰
他都不想
因為動物是反抗的
拼死命的反抗的
所以比較難做的這個位置
還有中間的位置都是比較重的
因為是大隻的
所以都比較辛苦的
然後就到Boning Room
Boning Room就是起骨
他們就是
你跟著不同的客戶不同的需求
就是用不同的切法去起骨
不同的部位
然後之後就是Boning Room
然後Boning Room切完之後
就Packing
Packing也都有機會碰到一些機器
可能一些易溶膠那些
大概這幾個部份
我們會說做肉廠的好處
就是有冷氣
因為冷氣是很冷的
Boning Room都是七度
或者他們會
雪房可能會去到Freezing Room
是負十八度的
很夠冷氣的
你穿著羽絨進去做事
剛才你都說到
要做這件事都要經過殺生
其實都不是那麼多人受得了
不好意思
剛才你說要資格的問題
或者說要怎樣準備
有什麼資格去做
有什麼資格
是不是都要考牌
或者是起碼對這些
叫做屠宰的工作
不怕才可以做到呢
首先如果你是做屠宰工作
那你是要
如果豬牛那些
紅肉那些
就要打一個Kill Fever的針
不知道為什麼香港很多人都有這個抗體
我自己都不知道為什麼有這個抗體
就不用打這個針
但都要做個測試
防止細菌感染
第二
你要做一個Body Check
因為都比較多澳洲人會索K(冰毒)
如果你是拿著一把很鋒利的刀
你吸食冰毒後去工作
就很危險的
所以都要做個身體檢查
進去那一刻就不讓你
身體有任何毒的
還有中間都不讓你喝酒
你說難不難
其實看你什麼位置
譬如一般切的話
如果你不是太
要求太快
其實都可以的
但如果你太慢
他可能就會覺得你做得不適合
就會解僱你
因為你根據獎勵
你做了三個月就會升級
如果你覺得做了三個月
給你時間鍛鍊完之後
你還是不夠快
他一定要加薪給你
他又不想加薪給你
就會解僱你
比較辛苦
就是因為其實你會帶著鋼的手套去切肉
因為怕切到
所以都很重的
還有時真的有些機器
會將肉去攪碎
或者切粒
其實一些機器都是很鋒利的
有時有些人就不夠安全意識
他卡住那些肉的時候
就拿手去撩出來
我遇過幾個個案都是
就切了一隻手去
這些地方就很危險
所以一定要注意安全
有什麼就用其他的棍去戳他
千萬不要用自己的手去教他
危險性都挺大的
但是在澳洲來說
是不是都很吃香
就是需求很大
就是你的行業
其實需求都大
但是沒什麼人肯做
沒什麼本地人肯入行
通常我們就是Working Holiday過來
就為了拿易簽就入行做
但是易簽
由於都是要一些偏遠地區才有
所以如果你那間廠不是偏遠地區
你都請不到Working Holiday的人
所以其實都挺難請人的
就算開一個高的價錢都請不到人
因為其實很多行家
都是會用低過合法的最低工資去請人
所以如果你用高過獎勵的金錢去請
你的價錢就不可以做得太低
那些顧客就未必會買你的肉
所以有困難在這裡
也有很多人就喜歡
譬如一些切得很快的高手
他們反而喜歡按每件計
這樣賺更多錢
反而可能如果你用按每件計
你反而控制得到成本
我是每件我計得到的一公斤
就給一個人工的
可能還會好一點
但是如果你真的做得快
就是賺到錢
如果你做得慢
反而賺得很少錢
其實按每件計
因為我們當然要合法
所以要看獎勵
所以你按每件計得來
要高過獎勵的
是的
很複雜啊
突然間講到這件事
因為電影計得來
真的產量是高的
所以都沒問題的
我給你高的獎勵都沒問題
因為真的做得多
你做得夠多
OK 明白
真的沒什麼
需要有什麼課程
要讀
合不合格
總之懂得切東西就行了
是不是
可不可以這樣說
是的 有不同的
譬如切粒就會簡單一點
可能起骨就會難一點
OK
你沒什麼課程
很難講
真的要講你的技巧
你的手腳微調的技巧
就很重要
還有你要在冷的環境下工作
是的 工時多長
還是豐儉由人
看你想切多少件
或者切得多快
或者今天已經是
這個特定的數量
我就收工
每間廠都不同
很多廠都是
早上五點就開工
因為避開那個更的loading(附加工資)
然後可能有些廠
甚至做三更都有
看不同的廠
好像有些廠都在偏遠地區
你自己沒車就不能上班
另外你說做多久
真的看每間廠都不同
有些會喜歡(上班)九個小時
上班四天 四九三十六
不同的廠有不同的做法
因為其實都頗勞動
密集的工作
其實如果你長的話
都頗
你到後段都做得慢的
我想問到你
第二個入肉的問題
就是你
就是因為工作假期
working holiday
這樣來到這裡
所以就繼續在這一行
那為什麼會無端端
都會想成為一門生意
為什麼會看中它
會跟著自己接來做
因為譬如我們香港人的圈子
都很多人開茶餐廳
但是就沒太多香港做上流供應商
我就想圈住這個位置
就是整個產業
好像都想香港人可以
完整這個產業
就是可以
就是有一個質素的保證
還是確保
就是不會被其他人抬高價錢
還是怎麼樣
我自己都有一些質素保證的要求
就是我是不會放一些化學物質
走去癖走過期的雞肉味道
就是有很多廠是做這些東西
我就不做這些東西
明白
就是很多時候過了
譬如四天五天
開始變壞了
那些味道
就丟到一些化學物質那裡
然後再切粒
就癖走了那些味道
但是那些肉其實都變壞了
那我就不是很想做這些東西
即是做一個良心的企業
是的
然後我現在自己吃飯
都回到我的客戶那裡吃
因為我就覺得
我供應的那些雞肉
我就安心一點
我就回去光顧他
都挺好的
那個循環都挺好的
我想什麼都對
我想剛才Helix說的那件事
我們做了這個節目這麼久
有兩三年
其實這一類型的產業
真的是少的
尤其是在香港的社群裡面
或者是亞洲社群
很少人會有這麼有心
在自己做過的那一行裡面
之後成為一個自己的生意
但是就惠及我們自己的社群
我覺得這個是完善了
整個Supply Chain(供應鏈)的產業
由屠宰的牲口
一直去到餐廳
然後餐廳再煮好的產出
再去給無論是香港人也好
還是其他的顧客也好
其實真的是一條完善的產業鏈
都很開心的
其實有朋友在這個行業
是願意投放資源下去
去完善了一些
我們說一個Missing Link(斷層)
都想問一下Helix
你由Working Holiday
到搞自己的生意
其實你當中的感受最深又是怎樣
感受最深
因為其實我們都是一個小本經營
我們都很努力的做
就挺辛苦的
因為這一行其實都挺難請人的
都很厭惡
我們又不是易簽區域
都給不到易簽人
都給不到很多的公司人
現在比較主要是Student Visa(學生簽證)
因為他們本身工時
都不可以太多
感受最深
現在的客人越來越多
但是我們供應商拿的貨
就拿得不多
反而我們現在就有些
限制在供應商那裡
所以如果有人可以做到
供應商的產業鏈這個位置
就幫幫忙就更加好了
有沒有機會是你繼續發大下去
沒有啊 沒那麼大
你做那些屠宰房那些
很多工廠
很多設備都很貴的
很大型的機器
比較大的成本
我現在的機器都是
剪肉啊 切粒啊
絞肉那些機器
就比較便宜一點
反而最貴是我的貨車
貨車有雪櫃的貨車
反而最貴
所以你一條龍？
你都要自己做Marketing(營銷)
或者營銷管理
四處找客
或者去做供應
即是送貨那些
都是你自己做的
這門生意
要啊 要啊
我們有幾個合夥人
我們一起做的
剛才說找客
和供應商聯絡
都是我負責的
送貨有時都是我負責的
我切肉比較慢一點
所以他們切的
都難的
因為其實價格都做爛市
很多人都
譬如我剛才說
賣一些過期肉
然後又放那些化學物質
所以很多是做到價格很便宜
所以有些餐廳
如果都是賣便宜東西的話
就不會選擇我們
我們就慢慢
和客人的關係好
我們都見到我們的
無論是肉的質素
和服務都OK的
和價錢都OK的
他們都推薦給其他的同事
譬如我們有個Case是
其實很多時候
餐廳決定入什麼貨
是由大廚決定的
不是老闆決定的
有時大廚去轉工
他會和新老闆說
不如用我們這間公司
但是舊老闆又不想轉
又用了我們公司
反而每次大廚
每間公司大廚轉工的時候
我們又多一個客人
是 我覺得很有趣
這個是不是行業生態
我不知道
但是可能剛好我是這樣
很多時候我們都要
跑一些餐廳
給一些樣本去試一下
看看喜不喜歡
競爭都很大
但是暫時那個限制
就在供應商那裡
反而客人那裡
我還可以再擴展多一點
但是我都不敢擴展太多
如果供應有些限制
我們拼這麼多就這麼多
但是我都會嘗試
找多一些供應商
再做多一點
如果大家有開餐廳的朋友
都可以和我聯絡
好的 我們到時候
可以再談一下怎樣安排
那我都問你
由自從你接手了這門生意之後
到現在
你那個盈利
可不可以大概透露一下
賺不賺到錢的
或者是比起你
真的做一個屠宰員
肉類切割員
那時候去工作
那個收入會不會
都有很大的增長呢
一定是較打工的高薪
但是我賺到的錢
都是投進去買機器
所以都不是分紅分得很多
不是說賺得太多
和一個很熟手的刀手比
可能都是差不多
不是多很多
明白
有沒有一個大概
不用說準確的多少錢
大概我一元一公斤左右
我大概賺到
一天大概賺不到幾百元
一日幾百元
不是太多
即扣除所有成本之後
是的 大概是這樣
怎樣都好
起碼自己的生意
你都要親力親為
不過叫做自己的生意
今天都很感謝Helix
和我們分享了這麼多
她怎樣由一位
工作假期
做肉類切割員
慢慢將這門工作
變成自己做肉類的
加工生意的心路歷程
我們有機會的時候
再看看你會不會擴充業務
再找你上來和我們分享
這個創業之道
今集都很感謝你
多謝 拜拜
拜拜
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