【鬆脆可口】賀年酥角仔

李太同蕙而在今集《美食速遞》中，會教授大家用作送給親朋好友的傳統賀年佳品--賀年酥角仔。

Source: Getty Images/huoguangliang

材料：麵粉 600克、白菜油 150克、牛油 38克、雞蛋 4隻、清水 188毫升

餡料：去衣花生 225克、白芝麻 38克、杏仁片碎 75克、幼椰絲 75克、粗砂糖 225克、橄仁碎 38克、牛油 75克，清水 75毫升

先準備：

1. 製粉糰皮：把麵粉、雞蛋和清水搓勻，再加入牛油和白菜油搓揉成軟滑麵糰，放進冰箱冰凍1 至2小時。
2. 製餡料：把花生炒香，磨碎，再和其他餡料撈勻。

做法：

1. 取出麵糰分成若干份，每份小糰約重 15 克，用麵粉棍擀薄，用小杯子或吸模吸成圓形皮，成直徑 5CM的圓皮。
2. 把一塊圓麵皮，包入 10 克餡料，對摺，鎖邊，便成角仔的。排放在灑入焙粉之托盤內。
3. 燒熱一鍋油，待油溫達 120度-130度時（油約五成熱）的熱度，放入角仔至呈金黃色，取出瀝油，攤涼後，盛入密封器皿儲存，可保存1至2個月，食時取出。

註：

1. 不用以上的皮料，可改用麵粉 600克，豬油 150克，雞蛋 2隻，清水 188毫升，蘇打粉 2克。因為材料含有豬油成份，麵糰會比較鬆軟，經油炸後變酥鬆，所以用雞蛋使用少了，並能保持長久的酥脆。
2. 餡料可加入些糖冬瓜，爽脆又美味。
3. 餡料可隨各人之喜愛而用任何料。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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