外焦內嫩：蒜茸香草燒羊鞍

蒜茸香草燒羊鞍選用肉質細嫩的羊鞍部位，配以蒜茸、迷迭香等香草醃製，再以高溫燒烤至外層微焦、內裡多汁。羊肉香而不羶，蒜香與香草味道層次分明，今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道西式宴會或節日餐桌上的人氣主菜。

羊肉香而不羶，蒜香與香草味道層次分明。

蒜茸香草燒羊鞍

材料：

羊鞍 1 排（約 900 克至 1.3 公斤）、芥辣　1 湯匙

蒜茸香草料：

蒜頭 3粒（剁碎）、麵包糠 4湯匙、迷迭香 1 湯匙、鹽 1茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙、菜油 1 湯匙

薄荷汁：

鮮薄荷葉 50克、糖 50克、檸檬汁 1/2 杯、鹽 1茶匙

做法：

1. 羊鞍塗上法式芥辣，待用。
2. 將蒜茸、麵包爆及迷迭香拌勻，加鹽和黑椒粉調味，灑入菜油拌勻成蒜茸香草料。
3. 將蒜茸香草料鋪在羊鞍上，放在焗盤上以 180 度焗 45 - 60 分鐘（視乎對生熟喜好而定）。
4. 將薄荷汁料中的糖與檸檬汁煮溶，待涼。置薄荷汁料中的糖與檸檬汁於攪拌機內打成茸，加鹽調味。
5. 羊鞍切件盛碟上，伴薄荷汁一同享用。
   

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