【香軟可口】糯米卷

唔少朋友都喜歡到茶樓嘆返一盅兩件，但有時候在家也可以享受茶樓風味。《美食速遞》中，李太與盧婉霞分享如何做香軟可口的糯米卷。

Source: Cynthia Jojo

餡用料：

糯米 1 杯、蝦米 1 湯匙（浸軟切細）、油炸花生肉 ½ 杯

皮用料：

麵粉 225克拉、 白米醋 1/3 茶匙、幼砂糖 1/3 杯、食用臭粉 1/6 茶匙、發粉 1 茶匙、豬油或固體 ½ 湯匙、白色長方形紙 適量的

調味料：

生油 3 湯匙、砂糖 1 ½ 湯匙、鹽 ¼ 茶匙、清水 ½ 杯水（125 毫升）

做法：

1. 糯米洗淨、浸泡 5 小時，瀝乾水分，糯米盛碟上，加水 4 湯匙拌勻蒸熟。
2. 把調味料及蝦米煮滾，下糯米飯煮至汁乾，加入花生肉炒勻便成餡料。
3. 麵粉、發粉拌性一同過篩。
4. 臭粉加水 1 湯匙拌勻成臭粉水。
5. 幼砂糖，豬油，白米醋、臭粉水同放盆中拌勻，加入清水 100 毫升拌勻，加入麵粉調查勻，搓成粉糰，用濕布蓋密待 15 分鐘，取出搓成光滑粉糰，再用濕布蓋密特發 30 分鐘。
6. 把粉糰 分成數份，每份擀約四分厚粉皮，放入餡料捲密，在收口處貼上白紙，放入蒸籠，大火蒸 12 分鐘便熟，取出切件排上碟享用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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