【連元美食】八珍羅漢齋：有儀式感的素菜，要不要來一碗？

每逢佳節倍思親，或許你想的想的是家鄉的一碗美味？ 在澳洲，我們也可以自制一道“高大上”的家宴素菜，有三十年掌勺經驗的老聽友連元分享八珍羅漢齋，熱愛生活的你要不要挑戰一下試一試？

八珍罗汉斋：有仪式感的素菜 Source: Provided by Lian Yuan

連元的方子包括了17種原料：

花菇8個 厚菇8個 蘑菇8個 草菇8個 猴頭菇2個 雞腿菇2個 冬筍1個 竹筍2個 蘆筍5根

竹蓀8個 菜心3棵 白果18個 栗子8個 髮菜 腰果18個 黃豆芽1包 蔥2根

1 準備工作：

• 水髮：花菇、厚菇、猴頭菇、竹蓀、髮菜，去根，改刀；
• 速凍冬筍、竹筍解凍、切片、洗凈；雞腿菇切厚片，蔥切成蔥花；
• 青菜心洗凈一切四，栗子開水煮一下，去殼去衣，小的整粒，大的一切二；
• 起油鍋，五成熱時下菜心、蘆筍過一下，七成熱時把白果炸一下，然後炸腰果，待用，炸好的腰果切成小粒。

2 煮湯：

• 鍋裡留三湯勺油，把洗凈的黃豆芽放入鍋內進行煸炒2-3分鐘；
• 加4杯水用大火煮開後，用小火煮25-30分鐘，待用。

八珍羅漢齋 Source: Provided by Lian Yuan

3 烹飪：

• 鐵鍋裡加3勺油，把蔥花下鍋炸一下，除了過油的食物，其他的都下鍋煸炒3分鐘，加料酒、生抽、海鹽、糖（一勺）和兩杯湯，加蓋煮7分鐘；
• 加入菜心、蘆筍、白果，炒一下，勾芡加熱油，加入麻油翻幾下出鍋、裝盤，最後撒上腰果粒。

這樣費時約一個小時，做出來可供十人分享的大餐，學做了端上桌一定會給滿堂賓客帶來意想不到的驚喜。也歡迎您給我們髮來您的練手美照。

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