材料：
石斑腩 300克
菠蘿 2 片 （切塊）青，紅甜椒 各半個
乾蒜頭 1粒 （切片）生粉 適量
魚醃料：
品珍鮮老抽 1／2 湯匙
紹興酒 1／2 湯匙
調味料：
品珍白米醋 3湯匙
茄汁 四湯匙
砂糖 兩湯匙
鹽 ¼茶匙
清水 三湯匙
做法：
石斑腩洗乾淨，去骨，切丁方塊，加入醃料，拌匀，待用。
青紅甜椒去籽，洗乾淨切塊，菠蘿切片，待用。
將石班腩塊沾上適量嘅生粉，放入滾油中炸至微黃色，盛起。在燒滾油將斑腩塊回鍋炸至金黃色，盛起，隔去油份。
燒熱鑊下一湯匙油，下乾蔥鮮炒香，加入青紅甜椒炒片刻，盛起。
煮滾調味料，傾入芡汁煮滾，下青紅甜椒及菠蘿片先炒片刻，加入斑腩塊，拌匀，上碟。
註：
炸斑腩球時沾上適量粟粉可保持其香脆。
材料也可用豬梅頭肉或豬腩肉，雞肉等。
