मुख्य बिंदु
- 'बुश टकर' ऑस्ट्रेलिया का स्वदेशी, पौष्टिक खाना है जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।
- एक विशेषज्ञ का कहना है कि बुश टकर को अपने आहार में शामिल करते समय दक्षिणी गोलार्ध की गर्मियों को ध्यान में रखें।
- इस स्वदेशी सामग्री के उद्गम पर चर्चा करना भी प्रथम राष्ट्र के लोगों को सम्मान देने का एक तरीका है।
बुश टकर वे खाद्य पदार्थ हैं जो ऐतिहासिक रूप से ऑस्ट्रेलिया के प्रथम राष्ट्र लोगों के खाने में शामिल होते हैं और कई दूसरे लोग भी इन्हें चाव से खाते हैं।
अधिकांश बुश टकर पदार्थ पौष्टिक होते हैं, जिनमें फाइबर और प्रोटीन की मात्रा भरपूर होती है। कई तरह के फल, पौधे, पशुवर्ग, और बीज बुश टकर की श्रेणी में आते हैं।
स्वदेशी सामग्री हाल के सालों में बाजार के केंद्र में आयी है, लेकिन घर पर खाना बनाते समय इन चीज़ों को कैसे शामिल किया जाए, यह एक चुनौती हो सकती है।
फ्लिंडर्स रेंजर्स से आद्न्यामाथेना और डिरि पुरुष डेमियन कूलटार्ड 'वार्नजु' के सह-संस्थापक हैं। वार्नजु स्वदेशी खाद्य सामग्री-केंद्रित व्यवसाय है।
Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
श्री कूलटार्ड कहते हैं, "आखिर में, हम जो प्रोत्साहित कर रहे हैं वो यह है कि आप अलग-अलग प्रकार के स्वदेशी सामग्री के साथ प्रयोग करें, उन्हें आहार में शामिल करें, और आपकी रसोई का हिस्सा बनाएं।"
वे मानते हैं कि त्योहार बुश टकर के साथ नए प्रयोग करने का एक अच्छा समय है, जब आप विविध प्रकार का खाना परोसने की तैयारी कर रहे होते हैं।
आप बुश टकर को अपने खाने में निम्नलिखित पांच तरीकों से सम्मिलित कर सकते हैं।
1. स्वदेशी सामग्री को सलाद का हिस्सा बनाएं
श्री कूलटार्ड सुझाते कि एक पूरी रेसिपी बनाने की जगह, आप स्वदेशी सामग्री का प्रयोग अपनी सलाद में कर सकते हैं।
वे कहते हैं, "बात सिर्फ अलग-अलग स्वादों के साथ काम करने की है।"
उदाहरण के तौर पर, आप पालक की जगह वार्रीगल हरी सब्ज़ियों को इस्तेमाल कर सकते हैं, या संफायर को ऐस्पैरागस के साथ खा सकते हैं, और खट्टास के लिए आप नींबू की जगह लेमन मिर्टल डाल सकते हैं। लेमन मिर्टल का स्वाद नींबू जैसा ही होता है, लेकिन इसका सुरस नींबू से अधिक तेज़ होता है।
2. स्वदेशी सामग्री को मसाले या घोल की तरह इस्तेमाल करें
अगर आप टर्की, लैम्ब, या मछली पका रहे हैं, तो इसमें मसालों के रूप में स्वदेशी सामग्री भी प्रयोग की जा सकती हैं। जैसे, सॉल्टबुश एक ऐसा हर्बल पदार्थ है जो स्वाद में नमकीन है, और भूनने, कलहारने, या तलने के लिए सर्वथा उपयुक्त है।
पेपरबेरी को मीट-रब की तरह इस्तेमाल करें या जेराल्डटन वैक्स को स्टफिंग में या सीफ़ूड में डालें। जेराल्डटन वैक्स का स्वाद खट्टा, पाइन की गंध वाला होता है जो इन खानों में बढ़िया खुशबू देता है।
3. सीफ़ूड में करें प्रयोग
मिन्युनबल महिला ऐराबेला डगलस 'करी कंट्री' की संस्थापक हैं। करी कंट्री एक प्रमुख प्रथम राष्ट्र संस्था है जो सांस्कृतिक सद्भाव और संबंधों को विकसित करने में सहायक है।
वे समझाती हैं कि स्वदेशी सामग्री को अपने खाने में शामिल करने से पहले यह ज़रूर विचार करें कि दक्षिणी गोलार्ध यानी सदर्न हेमिस्फियर की गर्मियों के अनुकूल कौन-से पदार्थ होंगे?
सुश्री डगलस कहती हैं, "हमें यह याद रखना चाहिए कि हम कहां हैं और उस ही के अनुसार निर्णय लेने चाहिए।"
Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim
सुश्री डगलस मानती हैं कि इस मौसम के अनुसार झींगे यानी प्रॉन्स और दूसरे सीफ़ूड एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन उनके पसंदीदा पीपी और केकड़े यानी क्रैब्स हैं।
"नुस्खा यह है कि आप इन पर छिड़के जाने वाले मसाले को चटक बनाएं। हम इस बात को लेकर बहुत सजग हैं कि कहां एक सामान्य खाद्य सामग्री को स्वदेशी खाद्य सामग्री के साथ बदला जा सकता है।"
4. पारंपरिक पावलोवा में डालें स्वदेशी सामग्री
Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
"सभी को हमारा स्ट्रॉबेरी गम पावलोवा बेहद पसंद आता है। इसकी क्रीम में हम वॉटलसीड का इस्तेमाल करते हैं," श्री कूलटार्ड बताते हैं।
वे बताते हैं कि यह और भी स्वादिष्ट लगता है अगर इसे स्वदेशी फल जैसे कोनडोंग, डेविडसन प्लम या मंट्री के साथ खाया जाए।
ऐसे ही बदलाव त्योहारों में प्रचलित ट्राइफल की विधि में भी किये जा सकते हैं।
5. अपने पेय पदार्थों को बनाएं स्वदेशी
वॉटलसीड कॉफ़ी का भी एक बढ़िया विकल्प है। यह आपको स्फूर्ति तो कॉफ़ी जैसी ही देता है लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता।
बिना मदिरा के पेय पदार्थों में फिंगर लाइम और डेविडसन प्लम एक बढ़िया स्वाद दे सकते हैं, जबकि टॉनिक आधारित पेय पदार्थों में लेमन मिर्टल बेहतरीन लगता है।
रिवर मिंट और ऐंट लूज़ टी आपको शांति और सुकून दे सकते हैं।
अपना स्टोरीबोर्ड बनाएं और साझा करें
ऑस्ट्रेलिया की समृद्ध संस्कृति का उत्सव मनाने का एक तरीका यह भी है कि आप शोध करें कि स्वदेशी सामग्री कहां से आती है और इस पर आपस में चर्चा करें।
"प्रयास करें कि आप उस प्रदेश को पहचानें, या सामग्री के नाम से उस एबोरिजिनल भाषा को पहचानें जहां से इस नाम का उद्गम हुआ। इन सबकी एक सचित्र प्रस्तुति बनाएं, एक स्टोरीबोर्ड बनाएं और इस [इतिहास] के साथ सही मायने में जुड़ें," श्री कूलटार्ड सुझाते हैं।
"तब ही आप सही मायने में अपने इस खाने को सरहा पाएंगे!"
