मुख्य बिंदु
- ऑस्ट्रेलिया में मशरुम की लगभग ढाई लाख अनोखी प्रजातियां हैं।
- खाद्य मशरूम पहचानना एक विशेष और जोखिम भरी कला है।
- ऐसा कुछ नहीं है जो देखने से ज़हरीली डेथ कैप मशरूम प्रजाति और सुरक्षित मशरूम प्रजातियों में अंतर बता दे।
सिडनी से क्रिस्टी बारबरा याद करती हैं कैसे बचपन में वे अपनी दादी के साथ मशरुम चुनने जाती थीं।
"मुझे याद है, छोटे में मेरी दादी मुझे और मेरी बहनों को मशरूम ढूंढने ले जाय करती थीं। यह जगह विक्टोरिया के अलटोना में थीं," वे कहती हैं।
वे आगे कहती हैं, "मेरी दादी 1940 में माल्टा से ऑस्ट्रेलिया स्थानांतरित हुईं थीं, और उन शुरुआती सालों में मशरूमिंग [मशरुम चुनने की कला] उनका पसन्दीदा शौक थी।"
मशरुम चुनना, यानी मशरुम चुनने की कला कुछ प्रवासियों के लिए गहरे भावनात्मक और सांस्कृतिक मायने रख सकती है। फिर वो चाहे खाने के रूप में या परिवार और मित्रों के साथ की जाने वाली एक गतिविधि के।
डिएगो बोनेटो फॉरेस्ट्री न्यू साउथ वेल्स (फॉरेस्ट्री कॉर्पोरेशन ऑफ़ न्यू साउथ वेल्स) के साथ पंजीकृत मशरुम फोरेजिंग इंस्ट्रक्टर यानी मशरूम चुनने के विशेषज्ञ प्रशिक्षक हैं।
वे कहते हैं कि न्यू साउथ वेल्स में जंगलों में मशरुम चुनने की अनुमति है।
"खाद्य मशरूम पूरे ऑस्ट्रेलिया में पाए जाते हैं। अलग-अलग बहुसांस्कृतिक समुदायों में अलग -अलग मशरुम स्वाद से खाये जाते हैं, उदाहरण के तौर पर, पॉलिश, रूसी, और इतालवी समुदायों में पाइन मशरुम, और किसानों के लिए खेत के मशरूम प्रचलित हैं," श्री बेन्टो कहते हैं।
प्रोफेसर ब्रेट समरेल सिडनी के बोटेनिक गार्डन्स में ऑस्ट्रेलियाई इंस्टिट्यूट ऑफ़ बोटैनिकल साइंस में मुख्य वैज्ञानिक और साइंस, एजुकेशन एंड कंज़र्वेशन के निर्देशक हैं।
उनका कहना है कि ऑस्ट्रेलिया में खाद्य मशरुम की प्रजाति ढूंढना एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए क्योंकि यह एक जोखिम भरा काम है।
"जोखिम यह है कि ऑस्ट्रेलिया में पाए जाने वाले मशरुम बाकी दुनिया से भिन्न होते हैं। कुछ ज़हरीले होते हैं, जिनके अलग-अलग ऑस्कर हो सकते हैं, और कुछ मामलों में यह जानलेवा भी हो सकते हैं," वे समझाते हैं।
वे चेताते हैं कि अगर आप नहीं जानते कि आप किस तरह के मशरुम चुन रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप फोरेजिंग न करें।
डेथ कैप मशरुम
प्रोफेसर ब्रेट समरेल एक फ़ंगाई विशेषज्ञ और वनस्पति रोगविज्ञानी भी हैं। अब तक वे 150 से अधिक लेख और किताबें प्रकाशित कर चुकें हैं और 120 से अधिक कवक यानी फ़ंगाई की प्रजातियां खोज चुके हैं।
उनका कहना है कि दुर्भाग्य से हाल के सालों में ऑस्ट्रेलिया में कई लोग गलत तरह के मशरुम खाने की वजह से अपनी जान तक गंवा चुके हैं।
"अगर आओ डेथ कैप मशरुम खा लेते हैं, तो आप अपनी जान तक खो सकते हैं, लेकिन इसके प्रभाव लिवर खराब होने से लेकर और कई गंभीर स्वास्थ्य परेशानियां तक हो सकते हैं," वे चेताते हैं।
एक अनुमान के अनुसार ऑस्ट्रेलिया में मशरुम की लगभग ढाई लाख अनोखी प्रजातियां हैं। प्रोफेसर समरेल कहते हैं कि यही वजह है कि ज़हरीले मशरूमों की पहचान एक बेहद विशेष ज्ञान है।
'पहचानना है मुश्किल'
डेथ कैप की पहचान एक जटिल काम है क्योंकि यह बिलकुल खाद्य जंगली मशरूमों की ही तरह दिखता है।
डेथ कैप मशरुम तस्मानिया, विक्टोरिया, साउथ ऑस्ट्रेलिया और ऑस्ट्रेलियन कैपिटल टेरिटरी में पाया जाता है।
"कुछ स्थानीय प्रजीतियां ओएस्टर मशरुम की तरह लगती हैं, खासकर घोस्ट मशरूम, और खाने पर यह स्वास्थ्य पर कायो तरह के दुष्प्रभाव डाल सकते हैं। आपको मितली, दस्त, पेट की दूसरी शिकायतें हो सकती हैं, जो आपको अस्पताल पहुंचा सकती हैं," प्रोफेसर समरेल बताते हैं।
तस्मानिया में मशरूम की प्रजाति कॉर्टिनेरियस इयरटॉक्सिक्स किडनी फेल कर सकता है, जिसके बाद डायलिसिस की आवश्यकता भी पड़ने के मामले सामने आये हैं।
विक्टोरिया में भी ऐसी प्रजातियां हो सकती हैं लेकिन अब तक इनकी आधिकारिक जानकारी नहीं है।
इसलिए ऐसा कुछ नहीं है जो देखने से आपको यह बता दे कि कोई मशरुम खाने के लिए सुरक्षित है।
श्री समरेल आगे सुझाते हैं कि ऐसे कोई मशरूम न चुनें जो मर रहे हों, या खराब हो रहे हों, या मुरझा रहे हों।
"मशरूम की गुणवत्ता आवश्यक है। अगर वो सड़ने लग गया है, या खराब हो रहा है, तो वो आपके पेट में बैक्टीरियल संक्रमण कर सकता हैं।"
इसीलिए जंगल एक विशेषज्ञ के साथ जाना ही सही रहता है।
मशरूम का मौसम
नम और ठंडे मौसम में जंगली मशरूम सबसे बढ़िया उगते हैं।
श्री बोनेटो समझाते हैं, "मार्च माह के मध्य से जून माह के मध्य तक मशरुम का मौसम होता है, हालाँकि यह स्थिति और जगह दोनों पर निर्भर करता है।"
विक्टोरिया में मौसम थोड़ा जल्दी तो न्यू साउथ वेल्स [और साउथ ऑस्ट्रेलिया] में थोड़े देर से शुरू हो सकता है," वे कहते हैं।
हर प्रदेश के हैं अपने नियम
श्री बोनेटो बताते हैं कि हर प्रदेश के फोरेजिंग नियम अलग हैं, और जंगल में जाने से पहले इनकी जानकारी आवश्यक है।
“न्यू साउथ वेल्स में, हम राज्य के जंगलों में पाइन मशरूम एकत्र कर सकते हैं, लेकिन दूसरे राज्यों में इसकी अनुमति नहीं है," वे कहते हैं।
"वेस्टर्न ऑस्ट्रेलिया में आपको मशरूम चुनने की अनुमति नहीं है, चाहे वे स्थानीय हों या विशिष्ट। वहीँ साउथ ऑस्ट्रेलिया में यह निषिद्ध विक्टोरिया में इसके विरुद्ध सलाह दी जाती है।
क्वींसलैंड में, राज्य के राष्ट्रीय पार्कों, जंगलों और दूसरे संरक्षित इलाकों से फ़ंगाई चुनन के लिए परमिट लगता है। इन परमिट की शर्तें और नियम कड़े होते हियँ, जहाँ आपको स्थानीय रेंजर को अपने आने की सूचना भी देनी होती है।
"अगर आपके पास आपकी निजी प्रॉपर्टी है या दोस्तों के पास उनकी प्रॉपर्टी है, तो आप बिना किसी नियम वहां मशरूम चुन सकते हैं," श्री बोनेटो बताते हैं।
अगर यह पॉडकास्ट कोई स्वास्थ्य चिंताएं जागृत करता है, या आप किसी ऐसे को जानते हैं जो मशरूम सेवन कर रहे हों तो ऑस्ट्रेलिया में कहीं से भी पॉइज़ंस इनफार्मेशन सेंटर को 131 126 पर फोन करें।
जीवन खतरे में होने के लक्षण देखें तो 000 फोन करें।
