Matteo Zamboni aveva un sogno: un giorno avrebbe lavorato per se stesso, nella sua cucina, nel suo ristorante.
Sei mesi fa questo sogno si è realizzato al 355 Crown Street di Surry Hills a Sydney, dove Matteo ha aperto Zambo Restaurant.
Matteo, originario di Brescia, ha cominciato molto presto a lavorare seguendo la sua passione per l’alta cucina. Finita la scuola alberghiera, si è subito proposto ai più noti chef italiani ed internazionali. In Australia ha lavorato per Ormeggio at The Spit e Pilu at Freshwater, a Sydney, ma anche per lo chef stellato Michelin RyuGin, a Tokio. In Italia è passato per la cucina di Cracco e per quella del famoso ristorante di Heinz Beck “La Pergola” di Roma.
Ma Matteo ricorda anche con gratitudine le esperienze nei locali meno glamour e nelle pizzerie.
Penso che da ogni posto in cui ho lavorato ho imparato qualcosa che ora metto nel mio bagaglio
Arrivato in Australia ha sentito di poter fare il salto, così in qualche mese ha individuato il posto, creato il menù e con l’aiuto della moglie e di vari amici ha dato vita al suo “Zambo”, nome ispirato al suo nick-name d’infanzia.
Come Matteo stesso ci racconta: “Fare qualcosa di italo-australiano ma senza andare nei luoghi comuni” è una delle sue regole, così sono nati piatti italiani con l’Australian twist come “The pie that wanted to be a pizza” e “Pesto explosion”.
Il consiglio di Matteo a chi sta pensando di aprire il suo ristorante?
Il consiglio che io do è stare molto attenti perché è molto facile spendere e poi ci si ritrova con tanti debiti... Bisogna avere un progetto, bisogna avere un’idea e non bisogna dare le cose per scontate nel senso che non bisogna pensare che sarà facile perche non lo è
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