La ricetta di oggi è un gustosissimo piatto a base di pasta fatta in casa ideato dal 51enne veneto Pietro Roldo, chef del ristorante Il Caminetto di Moonee Ponds, a Melbourne. I taglierini, che differiscono dai tagliolini per lo spessore e per il taglio alla chitarra, vengono impastati col nero di seppia, il cui sapore si sposa alla perfezione col condimento a base di pomodori, zucchine e polpa di gamberi.
PREPARAZIONE
Cominciamo ovviamente dalla pasta fresca, per ottenere la quale impastiamo semolina, uova, olio d'oliva e un cucchiaio di nero di seppia. Fatta riposare la pasta per un paio d'ore, tagliamo l'impasto con la cosiddetta chitarra, dopodiché la lasciamo asciugare avvolgendola in una carta trasparente o in uno straccio.
A quel punto possiamo iniziare a preparare la salsa, facendo soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio e aggiungendo poi 3/4 pomodori precedentemente tagliati a cubetti.
In un secondo momento saltiamo leggermente le zucchine - tagliate alla julienne (cioè a striscioline verticali) tenendo se possibile solo la buccia verde per dare - e solo all'ultimo aggiungiamo la polpa di granchio, che rispetto agli altri ingredienti non deve cuocere a lungo. Ripassato il condimento con la pasta, il piatto - dopo una preparazione di non più di un'ora e mezza - è pronto.
INGREDIENTI
Pietro Roldo nella cucina de Il Caminetto Source: SBS Italian - Dario Castaldo
500 grammi di semolina rimacinata
4 uova intere
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di nero di seppia
2 spicchi d’aglio
2 zucchine
200 gr pomodori
100 gr di polpa di granchio
