Alla chef italiana Piera Pagnoni di Birichino Cafe e Cucina (Fitzroy North) piace preparare la torta di pere e cioccolato con un ingrediente particolare: la farina di mandorle.
In questo modo è morbidissima e gluten-free.
Gli ingredienti:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 4 uova
- 200 gr di farina di mandorle
- 170 gr burro
- 100 gr zucchero
- 4 pere
- 1 bustina di lievito
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco
- Buccia di un limone
- E un pochettino di vaniglia
Piera usa preferibilmente le pere a buccia verde, un po’ sode, in modo che non si sfaldino con la cottura. Si comincia pelando le pere, e togliendone il torsolo. Si uniscono a un bicchiere di vino bianco, si aggiunge la buccia di un limone, un po’ di vaniglia, si copre con acqua e 4 cucchiai di zucchero. Si fanno sobbollire per una ventina di minuti, finché sono cotte ma sode. Dopodiché si scioglie a bagnomaria il cioccolato con il burro. Si aggiungono le uova, la farina di mandorle e lo zucchero, e la bustina di lievito. Il composto sarà abbastanza denso e appiccicoso, lo si versa in una teglia imburrata, decorando con le pere tagliate a spicchi. Si inforna a 170° e si cuoce per circa 25 minuti. La classica “prova dello stecchino” ed è pronta!
La farina di mandorle si può comprare già pronta, ma se avete tempo e volete cimentarvi potete acquistare le mandorle e macinarla da voi.
