Dopo essere venuto in Australia per la prima volta sei anni fa, Aldo Farroni si è trasferito a Sydney tre anni fa, poco prima dell'inizio della pandemia, e nonostante tutto si dice “felicissimo di trovarmi qui”. Da due mesi lavora all’Enoteca Ponti.
Ai nostri microfoni ha spiegato come si prepara l'acquacotta, "una zuppa non troppo acquosa", un piatto "povero" e tipico della sua zona d'origine, la Maremma laziale.
È una ricetta classica, semplice e gustosa, a cui sono molto legatoAldo Ferroni
Ingredienti per quattro persone
- 3 spicchi di aglio
- una costa di sedano
- quattro cipolle
- otto pomodori ramati
- quattro uova e
- due fette a testa di pane raffermo
- pecorino grattugiato
- basilico
Procedimento
Tagliamo cipolla e sedano finemente, mentre l’aglio può esser lasciato intero e rimosso a fine cottura, e i pomodori possono essere tagliati grossolanamente.
Mettiamo sedano, cipolla e sale con un goccio d’acqua, lasciamo cuocere fino a che sono morbidi. Aggiungere gli altri ingredienti, per ultimi i pomodori, e cuociamo per circa 20 minuti a fuoco basso.
A questo punto apriamo le uova nella zuppa, copriamo con un coperchio per circa due minuti in modo che cuocciano con il vapore.
Per l’impiattamento prendiamo una terrina o un piatto fondo per ogni commensale, mettiamo le fette di pane alla base, volendo aggiungiamo pecorino grattugiato, e aggiungiamo la zuppa con un uovo, facendo attenzione a mantenerlo intatto.
Ascolta SBS Italian tutti i giorni, dalle 8am alle 10am.
Seguici su Facebook, Twitter e Instagram o abbonati ai nostri podcast cliccando qui.
