Una ricetta versatile, perfetta come antipasto o per un picnic o una scampagnata. Questo il metodo di preparazione suggerito dallo chef Giorgio Balzarro ai nostri microfoni:
Ingredienti
- 200 grammi di fontina
- 100 gr di latte
- 100 gr. di burro non salato
- Due tuorli d’uovo
- Pasta fillo
- Sale e pepe
- Burro salato per gli stampi
Fagottini di fonduta alla piemontese. Ricetta dello chef Giorgio Balzarro. Source: Foto di Ada Guglielmino
Preparazione
Ponete in una ciotola la fontina a dadini insieme al latte, coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora in frigorifero. Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino sul quale adagerete la ciotola facendo attenzione che non tocchi l’acqua.
Mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto nel latte; aggiungete il burro e mescolate fino a formare una crema densa assicurandovi che la temperatura della crema raggiunga gli 85/90 gradi.
Aggiungete i tuorli d’uovo e continuate a girare per almeno un minuto, coprite con una pellicola per evitare che si crei una crosta e mettete in frigorifero per almeno una notte.
Il giorno dopo prendete alcuni stampi e imburrateli per l’uso. Tagliate la pasta fillo in rettangoli, usandone cinque per ogni stampo.
Disponete i cinque rettangoli uno sopra l’altro girandoli leggermente e spennellandoli con burro salato sciolto,
riempiteli con la fonduta e quindi chiudeteli formando in cima una piccola corona. Infornateli a 190 gradi per circa 20/25 minuti.
Serviteli caldi o freddi come antipasto oppure portateli con voi a un picnic.
Ascolta la preparazione della ricetta:
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