I fagottini di fonduta alla piemontese vengono preparati spesso dallo chef Giorgio Balzarro nel suo ristorante Parlapà di Fremantle, dove propone ricette del suo amato Piemonte.
Una ricetta versatile, perfetta come antipasto o per un picnic o una scampagnata. Questo il metodo di preparazione suggerito dallo chef Giorgio Balzarro ai nostri microfoni:
Ingredienti
- 200 grammi di fontina
- 100 gr di latte
- 100 gr. di burro non salato
- Due tuorli d’uovo
- Pasta fillo
- Sale e pepe
- Burro salato per gli stampi
Preparazione
Ponete in una ciotola la fontina a dadini insieme al latte, coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora in frigorifero. Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino sul quale adagerete la ciotola facendo attenzione che non tocchi l’acqua.
Mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto nel latte; aggiungete il burro e mescolate fino a formare una crema densa assicurandovi che la temperatura della crema raggiunga gli 85/90 gradi.
Aggiungete i tuorli d’uovo e continuate a girare per almeno un minuto, coprite con una pellicola per evitare che si crei una crosta e mettete in frigorifero per almeno una notte.
Il giorno dopo prendete alcuni stampi e imburrateli per l’uso. Tagliate la pasta fillo in rettangoli, usandone cinque per ogni stampo.
Disponete i cinque rettangoli uno sopra l’altro girandoli leggermente e spennellandoli con burro salato sciolto,
riempiteli con la fonduta e quindi chiudeteli formando in cima una piccola corona. Infornateli a 190 gradi per circa 20/25 minuti.
Serviteli caldi o freddi come antipasto oppure portateli con voi a un picnic.
Ascolta la preparazione della ricetta:
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