"L'errore che diventò leggenda": così vengono descritti gli spaghetti all'assassina sul menu di Bar Rosella, oasi pugliese a nord di Melbourne.
Il proprietario, Rocco Esposito, ci ha spiegato i segreti di questa ricetta, ma anche il perché della parola 'assassina' per descriverla: "Niente a che vedere con la piccantezza", ha spiegato Esposito. "Il crimine qui è la clamorosa blasfemia nel modo di cuocere la pasta!".
Questo perché la pasta non viene cotta in acqua bollente e poi saltata in padella, bensì "risottata", cotta cioè direttamente in padella con l'aggiunta di acqua "sull'onda".
Sarà anche un crimine, ma una volta che ve li mangiate ve ne infischierete!Rocco Esposito
Ingredienti:
- Spaghetti
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Burrata o stracciatella
- Aglio fresco
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Preparate un soffritto aggressivo con aglio e peperoncino, aggiungete poi gli spaghetti crudi, un po' di concentrato di pomodoro e passata. Fate abbrustolire gli spaghetti, poi aggiungete acqua progressivamente fino a cottura ultimata. Guarnire con stracciatella o burrata.
Buon appetito!
Rocco Esposito di Bar Rosella. Credit: Courtesy of Rocco Esposito
