Lo chef Fabio Stefanelli, del ristorante La Favola di Newtown a Sydney, svela la sua versione degli gnocchi con pomodorini e burrata.
Il segreto degli gnocchi? Le patate. È semplicemente questa la chiave per preparare degli gnocchi perfetti secondo lo chef Fabio Stefanelli: "la patata cambia grandezza, colore, consistenza. E cambia anche in base al tempo, quindi se abbiamo una bella giornata la patata è più secca, se abbiamo avuto pioggia la patata è invece più umida".
Ingredienti per 5 persone
Per gli gnocchi
- 1 kg patate con la buccia rossa di mezza grandezza
- 1 uovo
- 15 grammi di sale fino
- 100 grammi di farina
Per il sugo di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 500 grammi di pomodorini di diversi colori
- 5 burrate
- basilico
Preparazione degli gnocchi
Cucinare le patate in tanta acqua salata per 25 - 30 minuti, o finchè sono cotte. Farle riposare dai 15 ai 20 minuti prima di pelarle e passarle per lo schiacciapatate. Stendere le patate sul banco di legno e aggiungere farina, sale e uovo. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti delicatamente e formare gli gnocchi.
Cucinare gli gnocchi in acqua bollente, alla quale lo chef consiglia di aggiungere dell'olio di oliva per evitare che gli gnocchi si attacchino. Farli cuocere finchè non salgono a galla.
Preparazione del sugo
Fare un soffritto con l'olio e l'aglio e quando quest'ultimo è dorato aggiungere i pomodorini e un filo d'acqua di cottura. Far cuocere per 5 o 7 minuti e terminare con del basilico. Quando il sugo è pronto, aggiungere gli gnocchi e mantecarli con un pizzico di parmigiano, prima di metterli nel piatto accompagnati da una burrata intera, non tagliata a pezzettini.
