Per gli amanti dei sapori freschi e genuini, SBS Italian propone la ricetta di un primo piatto a base di king prawns, avvolti dal sapore della stracciatella fresca e con una spolverata di mandorle.
Si tratta di uno dei piatti del giorno che ha riscosso molto successo al ristorante Cirelli & co. di Brunswick West, Melbourne. E a condividere la ricetta è proprio lo chef del ristorante, Matteo Bocchio.
Fettuccine con gamberoni, stracciatella e mandorle tritate
Ingredienti
- 600gr di fettuccine fresche
- 24 gamberoni “king prawns”
- 200gr di mandorle tritate
- 150gr di stracciatella
- 200ml di bisque di gamberi
- 3 spicchi d’aglio
- 100ml di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe macinato fine
- 1 testa di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Scorza di limone grattugiata (una spolverata)
Per la bisque:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- Teste e gusci dei gamberi
- 1l d’acqua
Preparazione
Pulire i gamberoni: tagliare le teste ed il guscio e mettere da parte. Fare un’incisione sul dorso della schiena per pulire l’interno del crostaceo.
Preparare la bisque facendo rosolare le teste e i gusci dei gamberoni e schiacciandoli per far uscire il sapore. Aggiungere la carota ed il sedano, quindi il litro d’acqua. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti. Filtrare il tutto.
Tritare le mandorle o con l’aiuto di un coltello o di un frullatore. Quindi grattugiare la scorza di limone e infine tritare il prezzemolo e l’aglio. Mettere tutto da parte.
Versare l’olio in una padella e far scaldare finché ben caldo. Aggiungere poi l’aglio e i gamberoni, condire con sale e pepe e far rosolare per 1 minuto. Aggiungere le mandorle e far rosolare per un altro minuto, quindi possiamo sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la bisque precedentemente preparata e lasciar cuocere. Quando le fettuccine saranno cotte, aggiungerle nella pentola e spolverare con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Lasciar cuocere fino a che non si sarà formata una cremina. Impiattare e aggiungere la stracciatella fresca come guarnizione.
Buon appetito!
Ascolta l’intervista e scopri i consigli dello chef:
I residenti della zona metropolitana di Melbourne devono restare a casa e possono uscire solo per acquistare cibo e generi di prima necessità, per lavorare, studiare, fare esercizio oppure prestare o ricevere assistenza. Si consiglia di indossare mascherine in pubblico.
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
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