La chef e proprietaria di Osteria Italiana a Melbourne, Alessandra D’Angelo, ha raccontato innanzitutto da dove abbia origine il nome di questa pietanza.
La caponata deve il suo nome al pesce capone, la lampuga in italiano, poiché la pietanza nasceva come accompagnamento di questo pesce azzurro.
Ma solo la nobiltà dell'epoca poteva permettersi di mangiare questo pesce, i poveri lo sostituivano con le melanzane.
Ingredienti
- 2 grosse melanzane
- 3 coste di sedano
- una ventina di olive verdi denocciolate
- 50 gr. capperi sotto sale o sotto aceto
- 300 gr. pomodoro a dadini
- 1 cipolla grande
- 50 gr. olio EVO
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto bianco
- sale quanto basta
È una ricetta che io ritengo magica
Preparazione
Tagliamo a dadini di 2 cm. le melanzane, le friggiamo nell'olio di semi e le scoliamo, le saliamo e le mettiamo da parte.
In un pentolino con acqua calda leggermente salata, sbollentiamo il sedano (tagliato a pezzetti di 1 cm) per cinque minuti e le olive, spaccate a metà, per altri cinque minuti. Dopo si aggiungono i capperi e si cuoce il tutto per altri cinque minuti. Quindi si scola, tenendo da parte l'acqua di cottura.
In una padella antiaderente si rosola lentamente la cipolla tagliata a fette nell'olio, si aggiunge poi il pomodoro, quindi sedano, olive e capperi, e si cuoce il tutto per una decina di minuti. Se la preparazione si asciuga troppo aggiungiamo l'acqua di cottura del sedano.
Mescoliamo le melanzane con la preparazione ottenuta.
Riscaldiamo separatamente aceto e zucchero.
Aggiungiamo il condimento sulla caponata, e buon appetito.
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