Federica Costa è co-proprietaria e chef, insieme al fidanzato Alessandro Intini, di Noi Restaurant, locale aperto nel 2019 a Petersham, Sydney.
Il ristorante propone una cucina italiana non convenzionale che i due chef mescolano con le ricette apprese nei loro viaggi per il mondo.
La ricetta che ci propone questa volta è però un ritorno alle origini, lì dove la passione per la cucina di Federica è iniziata e cioè dalla Liguria, dove il nonno Emanuele le ha insegnato i trucchi per la classica "fugazza" genovese.
Ingredienti per una teglia da forno da casa
- Farina 600 grammi
- Olio EVO 50 grammi
- Sale 20 grammi
- Acqua 450 grammi
- Lievito 8 grammi
Procedimento
Versare l’acqua in una contenitore e mescolare con una forchetta o una frusta da cucina, aggiungendo l’olio e il sale, amalgamare bene. A questo punto si può aggiungere la farina e iniziare a impastare.
Il composto risulterà molto liquido, come vuole la tradizione.
Quando risulta ben amalgamato, coprire la bacinella con un canovaccio o con la pellicola trasparente, lasciandolo a lievitare per circa 40 minuti. In base alla temperatura che si ha in casa il tempo potrebbe cambiare leggermente.
Preparare una teglia e rivestirla con carta da forno. Cospargere la carta con abbondante olio e trasferire il composto all’interno della teglia. Con le mani sporche di olio stendere manualmente il composto, allargandolo fino a coprire bene tutta la superficie della teglia.
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Ora mescolare olio e acqua da cospargere sull’impasto, questo è il segreto genovese.
Ricoprire la teglia con la pellicola e lasciare nuovamente a lievitare. L'impasto crescerà del doppio del volume precedente, misurate ad occhio la lievitazione.
Riscaldare ora il forno a circa 200-210 gradi, quando è caldo infornare la teglia a forno ventilato con doppia cottura, sia dal basso che dall’alto.
Dopo circa 20 minuti la focaccia sarà pronta da mangiare ancora calda o da farcire con gli ingredienti che preferite.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta di Federica Costa:
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