Alessandro Grillo è co-proprietario e pasticcere di Pulcinella, pasticceria tutta napoletana a Brunswick, a nord di Melbourne. "Siamo nati nel periodo del Covid", ha dichiarato ai microfoni di SBS Italian.
"Questo ci ha permesso di capire bene come gestire un'azienda: fortunatamente lavoravamo molto con il take-away e finanziariamente non eravamo in difficoltà, così ci siamo potuti concentrare sull'aspetto gestionale", ha raccontato.
Il dolce pasquale per antonomasia dalle parti di Alessandro è la pastiera, il dolce fatto con grano cotto e "con sette strisce di frolla sopra", ha spiegato. "Mi raccomando, sette, altrimenti porta malissimo", ha specificato.
Questo dolce rievoca in Alessandro molti ricordi della sua infanzia: "A casa mia avevamo pastiera da un mese prima a un mese dopo Pasqua: è abitudine regalare fette di pastiera tra parenti e amici, e quindi non si finiva mai di mangiarne!"
Ingredienti
Per la pastafrolla
- 250 grammi di zucchero
- 200 grammi di burro
- 750 grammi di farina
- 2 uova
- scorza di arancia e limone
Per il ripieno
- 400 grammi di ricotta
- 370 grammi di zucchero
- vaniglia
- 400 grammi di grano cotto
- 5 uova
- 200 grammi di arancia e cedro canditi
- 3 gocce di fiori d'arancio
Procedimento
Preparare la base di pastafrolla con il metodo tradizionale e fare riposare in frigo prima di stenderla.
Unire gli ingredienti per il ripieno, e coprire con sette strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
