"Un tempo i pescatori cucinavano il polpo con l'acqua di mare", racconta Luigi Esposito, che si è portato con sé in Australia la passione per la cucina napoletana che ha reso famosi i suoi ristoranti.
"In questa ricetta voglio svelarvi i segreti di come da secoli il polpo è cucinato nel Borgo Marinari".
Ingredienti
- 800 gr di polpo fresco (di taglio piccolo)
- 250 gr di pomodorini ciliegina
- 300 gr di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- prezzemolo fresco
- fette di pane croccante.
Preparazione
Pulire bene il polpo e con un coltello separare i tentacoli lasciandoli interi, e tagliare la sacca in quattro pezzi. In una padella mettere l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio comincia a rosolare mettere i pezzi di polpo e lasciarli cucinare fino a quando non avranno riassorbito il liquido che rilasciano. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodorini interi, le olive, i capperi e un po’ di peperoncino (secondo i gusti), e lasciare cucinare per circa 30/35 minuti. Una volta pronto cospargere con il prezzemolo tritato e usare o come antipasto con fette di pane croccante, oppure per condire la pasta.
Ascolta la ricetta:
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