Riccardo Falcone, arrivato Down Under dalla provincia di Salerno, ha lavorato per prestigiosi gruppi australiani fino ad aprire la sua pasticceria, Mia Dolci.
Il pasticcere campano parteciperà al Ferragosto di Five Dock domenica 20 agosto a Sydney, dove presenterà un vero e proprio cannolo al bacio (Perugina).
In questa occasione, ci ha spiegato la sua prima ricetta, tramandatagli dalla zia Maria: una torta al cioccolato da veri ghiottoni.
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Nel frattempo, al microfono di AP, ci ha parlato di lui e di questa torta al cioccolato, il primo dolce della sua lunga carriera.
Ingredienti e procedimento
PASTA FROLLA
180 gr burro
3 gr sale
135 gr zucchero a velo
45 gr farina di mandorle
75 gr uova
90 gr farina doppio zero
262 gr farina doppio zero
Unire il burro con zucchero e sale nella planetaria. Aggiungere farina di mandorle e uova a temperatura ambiente. Incorporare la prima parte della farina, e una volta ottenuto un composto omogeneo, procedere con la seconda senza scaldarlo troppo.
CREMA AL CIOCCOLATO
100 gr panna
100 gr cioccolato fondente 60%
40 gr latte
32 gr uova
Unire ed incorporare i vari elementi a bagnomaria. Aggiungere le uova solo al termine, e fuori da fonti di calore.
Forno ventilato a 160 gradi per un "blind baking" della frolla, aggiungere poi la ganache e terminare la cottura.
