Andrea Fioriti, chef del ristorante pizzeria Piccolino a Fitzroy North ha condiviso la ricetta ai microfoni di SBS Italian.
Ingredienti per quattro persone
- 350 gr di pappardelle
- 500 gr di carne di cinghiale
- sedano, carota e cipolla per la marinatura
- alloro e rosmarino
- vino rosso
- passata di pomodoro
Lo chef e proprietario di Piccolino Andrea Fioriti.
Preparazione
Marinare per almeno 24 ore la carne di cinghiale con sedano, carota, cipolla, alloro e rosmarino.
Sgocciolare e sciaquare la carne per eliminare la marinatura prima di iniziare il soffritto.
Tritare sedano, carota, cipolla e rosmarino e iniziare il soffritto a fiamma non tanto alta.
Una volta che il soffritto ha preso colore, aggiungere la carne di cinghiale e coprire la carne con vino rosso.
A fiamma alta, fare evaporare il vino per poi aggiungere la passata di pomodori.
Una volta arrivato ad ebollizione, abbassare la fiamma a far cuocere per due o tre ore finchè il cinghiale diventI tenero.
Portare l'acqua della pasta ad ebollizione, salare e aggiungere le pappardelle.
Scolare al dente e buon appetito!
