Rocco Esposito, anima e cuore di "Bar Rosella" a Melbourne, ci guida in questa ricetta simbolo della tradizione pugliese.
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Rocco Esposito ha una missione: portare il calore della Puglia nel nord di Melbourne con il suo Bar Rosella, dove si possono trovare bombette, spaghetti all'assassina e le orecchiette alle cime di rapa.
"Mangio orecchiette probabilmente da prima di essere nato", ha scherzato Rocco, che ha ammesso: "Macché forchetta, si mangiano col cucchiaio!"
Alla domanda se esistano tante versioni di orecchiette quanti sono i pugliesi nel mondo, Rocco si è fatto serio: "Non scherziamo, le orecchiette alle cime di rapa sono come la fede, non si discutono e non si cambiano!"
INGREDIENTI per otto persone
Per la pasta:
- 350 grammi di farina di semola
- 150 grammi di farina 00
- acqua qb
- sale qb
Per il condimento:
- 2 mazzi di cime di rapa
- acciughe
- olio EVO
PROCEDIMENTO
Impastare gli ingredienti per le orecchiette fino a che il composto è elastico. Per fare le orecchiette "si fanno delle righette, un centimetro di diametro. Poi si tagliano come gli gnocchettini e con il coltello le trascini verso di te e con il pollice la giri dall'altra parte. Facilissimo!" Parola di Rocco Esposito.
Nel frattempo pulire le cime di rapa, tagliarle a pezzettini di 3-4 cm e saltarle in un tegame dove abbiamo fatto sciogliere le acciughe nell'olio. Saltare le orecchiette con le cime di rapa e...
Buon appetito!
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