Per chi ha poco tempo per cucinare, lo chef Valerio Vestita ha una ricetta per un piatto "molto di casa".
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Ingredienti per 2 porzioni
- 600g di petto di pollo (circa 2 petti)
- 30g di farina (più un po’ extra per infarinare)
- 30g di burro
- 500ml di brodo vegetale
- Olio d’oliva (oppure olio di semi per una versione più leggera)
- 1 limone (succo)
- Sale (se necessario)
Procedimento
Tagliate i petti di pollo a fettine sottili, circa tre o quattro per ciascun petto, a seconda dello spessore che preferite. Passatele poi nella farina, eliminando quella in eccesso, e rosolatele in padella con un filo d’olio a fuoco medio-alto, finché risultano ben dorate e leggermente croccanti. Una volta pronte, mettetele da parte su un piatto.
Nella stessa padella eliminate l’olio in eccesso e aggiungete il burro, lasciandolo sciogliere a fuoco dolce. Quando è completamente sciolto, togliete la padella dal fuoco e incorporate la farina mescolando velocemente: otterrete così una base cremosa, il cosiddetto roux. Rimettete quindi la padella sul fuoco e versate il brodo poco alla volta, continuando a mescolare, fino a portare il tutto a ebollizione e a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
A questo punto unite nuovamente il pollo nella padella e fatelo insaporire nella salsa per qualche minuto, girandolo bene. Solo alla fine, circa un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il succo di limone: questo passaggio è importante per mantenere il sapore fresco ed evitare che diventi amaro.
Servite subito le scaloppine ben calde, con la loro salsa cremosa al limone.
Buon appetito!
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