Rocco Esposito, patron di Bar Nero a Melbourne e paladino della cucina pugliese, ci ha fatto rivivere una di quelle giornate in cui si pranzava sotto l’ombrellone. "Per me il menu al mare era sempre quello: riso, patate e cozze e parmigiana di melanzane", racconta.
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Nel cuore degli italiani d’Australia, luglio resta legato all’estate, anche se Down Under è ovviamente pieno inverno.
"Quando ero bambino, mia madre cucinava per un esercito e riso, patate e cozze non mancava mai", ha raccontato Rocco Esposito, patron di Bar Nero a Melbourne.
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Ingredienti per 4 persone
- 250 g di riso Arborio
- 1 kg di cozze
- 250 g di pomodorini
- 2 cipolline bianche
- prezzemolo
- pecorino
- pangrattato, facoltativo
- patate
- olio d'oliva
Procedimento
In una teglia, disporre a strati l’olio, la cipollina tritata, i pomodorini schiacciati e il prezzemolo. Coprire prima con uno strato di patate tagliate a fette e poi con uno di cozze aperte. Aggiungere uno strato di riso e spolverare con il pecorino. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. Se si desidera, coprire l’ultimo strato con il pangrattato.
Aggiungere il brodo e l’acqua delle cozze in quantità sufficiente ad arrivare quasi al livello dell’ultimo strato. Cuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.
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