Ingredienti per sei persone
500 gr di borlotti (freschi o essicati)
1/2 cipolla rossa
1 rametto di rosmarino
1 dado di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di curcumina
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
2 litri di acqua calda
1 peperoncino (facoltativo)
Parmigiano (facoltativo)
Preparazione
Un giorno prima della cottura mettere i borlotti essicati in acqua e lasciarli ammorbidire.
Tritare cipolla, aglio, rosmarino, peperoncino (facoltativo) e soffriggere l'insieme aggiungendo il dado di vegetali. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i borlotti e mischiare bene per un paio di minuti. Spolverare il tutto con la curcuma, sale e pepe e aggiungere l'acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando i borlotti non saranno teneri.
Rimuovere un terzo dei fagioli e frullare il resto creando un composto cremoso.
Servire caldo aggiungendo un po' di olio d'oliva, una grattugiata di parmigiano (facoltativa) e alcune fette di pane tostato.
