Ivan Munerato ha avviato con Valentina la cucina mobile Pasta e fagioli, che opera per le strade di Perth portando un assaggio dell'autentica tradizione culinaria italiana a tutti, australiani e non.
Tra le tante ricette della pasta e fagioli, Ivan ha scelto di condividere con noi quella tradizionale.
Ingredienti
- 1 kg di fagioli borlotti secchi
- 400 gr di maltagliati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Mezza cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino
- 1 foglia di alloro
- cotenna, pancetta o la fine del prosciutto crudo tagliato a cubetti
- 1 scorza di parmigiano
- 20 gr concentrato di pomodoro
- Olio extra vergine di oliva, quanto basta
Pasta e fagioli, la cucina mobile di Ivan Munerato. Credit: Photo by Ivan Munerato
Procedimento
Lasciare i fagioli secchi in ammollo per 24 ore. Il giorno dopo trasferirli in una pentola, coprirli d'acqua fredda senza sale, aggiungere la foglia d'alloro e lasciarli cuocere per 40 da quando l'acqua inizia a bollire. Non gettare l'acqua.
Preparare il soffritto tritando - o frullando - il sedano, la carota, la cipolla. In una pentola aggiungere l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio e soffriggere con la cotenna o il prosciutto tagliato a cubetti. Aggiungere i fagioli e l'acqua di cottura dei fagioli.
Mescolare bene e poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il rosmarino tritato e la scorza di parmigiano. Salare e fare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e poi aggiungete la pasta. Quando la pasta è cotta, lasciare riposare per un paio di minuti e poi servire con un filo d'olio.
Volendo, prima di aggiungere la pasta si possono levare due mestoli di fagioli, frullarli e aggiungere nella fase finale della cottura per creare una crema più densa.
Buon appetito!
