Il Natale al caldo può metterci in difficoltà nel pensare ad un menù adatto alle alte temperature, ma che rispetti le tradizioni a cui siamo legati.
Gigi Pozzoli, titolare della gelateria Gigi's Gelato a Melbourne, ci propone la ricetta per un semifreddo "facilitato", adatto ad essere preparato anche a casa senza difficoltà.
"Quello originale, quello vero, richiede braccio", spiega al microfono di SBS Italian.
"Vi darò anche delle dritte ... per farlo diventare una bella torta e arricchirlo e decorarlo come volete".
Semifreddo allo zabaglione
- 130 gr di tuorli (circa 7)
- 180 gr di zucchero
- 120 ml di marsala o di un altro vino dolce
- 600 ml di panna
Procedimento per lo zabaglione senza planetaria
Sbattere i tuorli insieme allo zucchero, aiutandosi con una frusta. È importante sbatterli velocemente, altrimenti il tuorlo cuoce per una reazione chimica.
Subito dopo unire il marsala e, continuando a sbattere con la frusta, cuocere a bagnomaria lo zabaglione fino ad ottenere una crema spumosa.
"Non fatelo a fuoco vivo, perchè altrimenti diventa una frittata. Dovete farlo a bagnomaria". Questa la raccomandazione dello chef.
Per finire togliere il composto dal bagnomaria e continuare a sbattere fino a raffreddamento.
Procedimento per lo zabaglione con la planetaria
In una planetaria sbattere tuorli e zucchero a velocità massima.
In seguito, dopo aver portato il marsala a bollore e aver abbassato al minimo la velocità della planetaria, farlo colare lungo la parete della ciotola (non sulla frusta).
Una volta incorporato tutto il marsala, alzare la velocità al massimo ed aspettare che raffreddi.
Procedimento per il semifreddo
Montare la panna ed incorporarla in tre passaggi allo zabaglione raffreddato.
Il composto è pronto per essere inserito negli stampi precedentemente foderati con pellicola da cucina.
Riporre in Freezer per almeno otto ore.
Estrarre del freezer circa 30 minuti prima del consumo.
"Questo è un composto che va mangiato quando è ancora freddo, ma non a temperatura da freezer."
Consigli per arricchire il dolce
Il semifreddo può essere arricchito con scaglie o gocce di cioccolato.
Può essere alternato a strati di pan di spagna o savoiardi inzuppati con una bagna al caffè o aromatizzata con rum o altri aromi.
