Ai microfoni di SBS Italian, la chef Valentina Vigni del ristorante La Lupa di Brisbane ha condiviso la ricetta.
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Ingredienti (per quattro persone)
- Pesce spada 300 gr
- Aglio 3 spicchi
- Olive liguri
- Pasta 400 gr
- Pomodorini 300 gr
- Acciughe 4 filetti
- Concentrato di pomodoro – due cucchiai
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Basilico
- Zest di limone
- Pepe
- Olio di oliva extra vergine
Preparazione
Tagliare la trancia di pesce spada in cubetti di circa mezzo centimetro. Marinare i cubetti in un misto di olio d’oliva, maggiorana, zest di limone e pepe.
Iniziare a bollire la pasta e nel frattempo in una padella rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in un filo d’olio unendo i filetti di acciuga lasciandoli sciogliere lentamente a fuoco moderato.
Tagliare i pomodorini a metà e metterli in padella alzando la fiamma senza spostarli per non fare uscire il liquido e lasciarli caramellare facendo attenzione a non bruciarli.
Quando i pomodorini saranno caramellati, aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare. Mettere le olive e poco dopo anche il pesce spada unendo un paio di cucchiai dell’acqua della pasta e lasciare cuocere per un minuto al massimo togliendo la padella dal fuoco. Aggiungere prezzemolo e basilico tritati e mescolare.
Scolare la pasta un paio di minuti prima della fine della cottura. Rimettere la padella con la salsa sul fuoco, aggiungere la pasta con un po’ della sua acqua e quando il liquido sarà assorbito togliere dal fuoco e impiattare aromatizzando il piatto con foglioline di maggiorana.
Buon appetito.
