Quando lo chef e salumiere Massimiliano Corradini si è trovato a parlare dei sapori della Calabria con la collega Maria alla tigelleria di Enrico Paterni, è nato uno dei piatti preferiti dalla clientela sudaustraliana.
Una ricetta che unisce la cremosità della stracciatella con il sapore forte e piccante della ‘nduja e con le tagliatelle tipiche del nord Italia.
Ma anche un sugo che si combina perfettamente con le tigelle emiliane, secondo lo chef nativo del lago di Garda.
La ‘nduja è un salume originario di Spilinga, in Calabria, che sta riscuotendo un buon successo nel mercato australiano.
“Io la chiamo la Nutella del Sud perché ha una pasta molto morbida e spalmabile” ha spiegato Massimiliano a SBS Italian.
Lo chef è anche co-titolare della salumeria Parma Handcrafted Cured Meats che produce il salame calabrese secondo ricetta tradizionale.
“La ricetta originale è quella di Spilinga e noi l’abbiamo riprodotta quà ad Adelaide per ricordare un po’ i nostri sapori italiani”.
E così condivide la sua filosofia culinaria: “Quando assaggio un prodotto italiano voglio che mi evochi delle memorie, che mi riporti in Italia”
Tagliatelle Donna Maria
Ingredienti
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Olio
- Peperoncino
- 350gr di pelati
- 100gr di ‘nduja
- 80gr di stracciatella
Procedimento
Far soffriggere aglio, olio e peperoncino in padella mentre attendiamo che l’acqua per la cottura della pasta bolla.
Aggiungere i pelati e far cuocere per circa 20 minuti, in modo che l’acqua si riduca. Quindi aggiungere la ‘nduja.
Con un frullatore ad immersione tritare il tutto in modo da ottenere un sugo omogeneo.
Quando le tagliatelle saranno cotte, scolare e immergere nella padella e mescolare con il sugo.
Impiattare e aggiungere la stracciatella fresca.
Ascolta la ricetta passo per passo nell'intervista a SBS Italian.
Buon appetito!
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