昆布を食べよう!"乾物干物"でラクしよう!(FS 106)

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Credit: Mayu Tomaru

昆布は栄養素が高く、ミネラルは牛乳の約20倍以上、カルシウムは約7倍以上、さらに鉄分は約35倍以上と言われているそうです。


昆布は、だしを取るだけでなく、そのままおやつ代わりに食べたり、やわらかく煮て煮物にしたりと、食材としても活躍します。

このエピソードでは昆布の魅力と、都丸家の昆布を使ったレシピを2つご紹介いただきました。

昆布ときゅうりの漬物

材料 
  • きゅうり 3本
    *オーストラリアではLebanese cucumberを使用
  • 塩(塩揉み用)大さじ1・(漬け込み用)小さじ1
  • 乾燥昆布 20g
  • 乾燥唐辛子 1本
作り方
  1. きゅうりは皮を剥かずに、塩揉みし、軽く水洗いする。
  2. ビニール袋に、食べやすい大きさに切ったきゅうりと漬け込み用塩、乾燥唐辛子、そして乾燥昆布をハサミで細く切り、全てをよく揉む。
  3. 一晩冷蔵庫で寝かし、食べる前はよく絞る。
  4. 鰹節や胡麻、醤油などを少しかけて、召し上がれ!
昆布とさつまいもの煮物

材料 
  • さつまいも 1本約200g
  • だし汁用昆布 100g
  • 和風だし汁 500 ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • いりごま お好みで
作り方
  1. さつまいもは1cm厚さの斜めきりにし、少し水にさらす。昆布はハサミで5cmほどの長さ、細めに切る。
  2. 鍋に、だし汁、みりん、砂糖、さつまいも、昆布を入れ、落とし蓋をし、火にかける。煮立ったら、弱火にして、さらに5分ほど煮る。
  3. 大さじ2の醤油を入れ、さらに15分煮て、さつまいもや昆布に味が染み込めば、出来上がり!お好みで、いりごまをかけて召し上がれ。

    *冷凍さつまいもうを使う場合は、③の工程から入れてください。
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(写真左)サツマイモは、オーストラリアでは「Japanese sweet potato」として販売されています。(右)生のものが見つからない場合は、アジア系グロッサリーの冷凍コーナーで、すでに蒸された冷凍さつまいもが手に入ります。 Credit: Mayu Tomaru
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