秋田杉桶で作る伝統的な味噌をオーストラリアで、飯田冴子

秋田杉桶を使用し、メルボルンで伝統的な味噌作りを行っている飯田冴子さん。海外での発酵食ブームにともない、日本国内で減少しつつある秋田杉桶をオーストラリアでも広めたいと考えています。2023年3月放送。

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メルボルンを拠点に、米麹や味噌の製造、味噌作りのワークショップなどを行っている「Koji and Co」の飯田冴子さん。

その活動の原点には、息子のアトピーを何とかしてあげたいという強い思いがありました。

腸内環境や免疫について独学で学ぶ中で彼女がたどり着いたのは、それらを整えるために欠かせない、日本の伝統的な食べ物でした。

味噌や甘酒などを手作りするうちに、日本人の食卓に欠かせない味噌をもっと多くのオーストラリア人に知ってもらい、食べてもらいたいという思いが強まり、2019年に「Koji and Co.」を設立しました。

詳しくはポッドキャストで。

Saeko Iida makes her own koji grains. Credit: Saeko Iida

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