「和食は総合格闘技」すべてにこだわり続けた30年、東公孝

今年で創業30年を迎えたシドニーの日本食レストラン『東』。オーナーシェフの東公孝（あずま・きみたか）さんに、これまでの歩みを聞きました。創業当初、手元にあったのは包丁一本のみ。資金も調理器具もない、ゼロからのスタートでした。

Credit: Yusuke Oba

1990年に料理人として来豪した東公孝さん。仲間が次々と日本へ帰国する中、一人オーストラリアに残り、1996年、シドニーのクローズネストに『東』をオープンしました。

2002年には、現在の天皇皇后両陛下である当時の皇太子ご夫妻の歓迎晩さん会を担当。政府の要人や著名人も訪れる、オーストラリアを代表する日本食レストランへと成長しました。

しかし創業当初は、資金も調理器具もない状態で、ターゲットとする客層も手探りの中でのスタートでした。

続きはポッドキャストから。

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「和食は総合格闘技」すべてにこだわり続けた30年、東公孝

SBS Japanese

11:29Japanese

Kimitaka Azuma （third from the right) and his staff. Credit: Yusuke Oba

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