豚バラPork Bellyの皮は捨てないで！簡単クリスピーポークレシピ (FS 169)

オーストラリアではおなじみの一品で、都丸家でも豚バラを買った際の定番レシピです。週末の作り置きやパーティー料理としても活躍し、下味をつけておけば、あとは焼くだけ。手軽に作れるのも魅力です。今回は、捨てられがちな豚バラの皮を使った「クリスピーポーク」をご紹介します。

簡単クリスピーポーク

材料（4人分）

• 豚バラ(Pork belly)ブロック(皮つき)　500g＊臭みが少なく、やわらかな肉質が特徴のメス豚を選ぶのがおすすめです。

【下味】

• 五香粉　大さじ1　＊無い場合はシナモンパウダー、もしくはスパイス無しで
• 醤油　大さじ1
• 紹興酒(または酒)　大さじ1
• 砂糖　小さじ1

【皮用】

• 塩　大さじ1
• 酢　大さじ1

作り方

1. 豚バラブロックの下茹で：鍋にたっぷりのお湯を沸かし、全体を5分ほど下茹でする。
2. 下味をつける：肉の部分に、切り込みを入れ、五香粉、醤油、紹興酒、砂糖を揉み込む。皮の部分に肉の部分に届かない深さでたくさん穴をあける。水分をしっかり拭き取り、表面に酢を薄く塗ったら、バットにのせてラップをせずに冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩乾燥させる。＊皮はしっかり乾燥、肉には下味をしっかり染み込ませて！
3. フライパンで皮目を焼く：乾燥させたら、皮の表面にだけ塩をまんべんなくすり込む。フライパンに油を薄くひき、皮を下にして中火にかけ、ジュージューと音がしてきたら弱火にして蓋をし、15〜20分じっくり焼く。
4. オーブントースターまたはオーブンで仕上げ：皮がぷっくり膨らんできたら、オーブントースター(またはオーブン)に皮を上にして移し、220度で15分、表面がパリパリになるまで焼く。＊焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて調整！途中で皮の様子をこまめにチェックしてください。

   

5. 出来上がったら、粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分ければ完成！ご飯にのせたり、ラーメンと食べたり、そのままおつまみにも！