El chef chileno “impostor” de la gastronomía española en Australia

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Joaquín Sáez durante el evento Taste of Spain organizado por el ICEX en Sídney. Julio de 2025. Crédito: GA

¿Qué lleva a un chico de Santiago de Chile a ser uno de los abanderados de la gastronomía española en Australia? En esta entrevista, Joaquín Sáez nos da su particular mirada sobre lo que es regentar un restaurante español en el país: una labor llena de retos y satisfacciones.


Puntos Destacados:
  • En Australia hay más de 80 restaurantes españoles, de los que 10 tienen el certificado de Restaurants from Spain otorgado por ICEX.
  • El chileno, Joaquín Sáez, vio una oportunidad para combinar su pasión por la gastronomía española y las opciones del mercado australiano.
  • La comida española se abre paso entre un diverso abanico de opciones gastronómicas, un reto que agudiza el ingenio.

Sinopsis

La cocina española ha echado raíces en Australia, con más de 80 restaurantes en todo el país y una comunidad diversa de chefs que ofrecen miradas particulares. Algunos, como Joaquín Sáez, llegan desde otras partes del mundo hispano y suman su perspectiva a una tradición rica y en evolución.

En esta entrevista bromea con que es un impostor, ya que se trata de un chef chileno dedicado a contribuir con su su prisma. Nos cuenta cómo llegó desde Santiago de Chile a especializarse en los sabores de España, y qué significa para él dedicar su vida a esta gastronomía que le pilla un poco lejos de casa.

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