Súp lòng bò, được gọi là patsa trong tiếng Hy Lạp và iskembe trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, được làm từ bụng và chân bò, và là một trong những món ăn ngon nhất để giải rượu vào đêm khuya.
Nhưng món ăn này đã làm bùng lên một cuộc tranh chấp lịch sử giữa Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, sau khi một chủ nhà hàng Hy Lạp cố gắng đăng ký món súp này với UNESCO, cơ quan văn hóa của Liên Hợp Quốc.
Dimitris Tsarouhas cho biết ông đã thu thập đầy đủ và chi tiết các tài liệu để đăng ký.
“Chúng tôi đã nộp một bộ hồ sơ rất lớn và rất chi tiết, hợp tác với Trung tâm Văn hóa Thessaloniki, Islahane, và với sự hỗ trợ quý giá của Lena Oflidi, tác giả cuốn sách duy nhất về món súp lòng bò, người sở hữu một kho lưu trữ lịch sử khổng lồ, với mục đích bảo tồn bí quyết chế biến món súp lòng bò như một Di sản Văn hóa Phi vật thể và đăng ký nó vào Danh mục Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia của Hy Lạp. Trong hai năm qua, với rất nhiều yêu cầu chỉnh sửa từ Bộ Văn hóa, mục tiêu cuối cùng của chúng tôi là nộp hồ sơ cho UNESCO.”
Theo đầu bếp người Hy Lạp Pantazis Koukoumvris, việc làm món súp này không hề dễ dàng.
“Kỹ nghệ chế biến bắt đầu từ buổi sáng, với việc chuẩn bị nồi lớn. Chúng tôi cho dạ dày và chân vào nấu để sau đó có thể làm nước dùng trong nồi nhỏ hơn, nơi chúng tôi lại cho dạ dày và chân vào và tiếp tục đun. Và chúng tôi lấy nước dùng từ nồi lớn rồi đổ sang nồi nhỏ để làm đậm vị hơn.”
Ông Tsarouhas khẳng định lịch sử món súp lòng bò Hy Lạp có thể bắt nguồn từ thời Homer, vì món súp này được nhắc đến trong sử thi Odyssey.
Nhưng tại nước láng giềng Thổ Nhĩ Kỳ, hành động của ông đã gây ra sự phẫn nộ.
Ông Ali Turkmen điều hành một nhà hàng chuyên về món súp lòng bò.
"Cũng giống như với món baklava và nhiều thứ khác, Hy Lạp muốn tuyên bố đó là của họ. Nhưng có lẽ sẽ rất khó để họ tuyên bố một thứ độc đáo của chúng tôi, bởi vì nó đã là món ăn chủ đạo trong văn hóa của chúng tôi suốt nhiều thế kỷ. Lòng bò là thứ gắn liền với người Thổ Nhĩ Kỳ."
READ MORE
Baklava: Giòn thơm vị bánh
Đây không phải là lần đầu tiên hai quốc gia tranh nhau quyền sở hữu một món ăn.
Hai nước cũng từng tranh cãi về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và cà phê Hy Lạp, vốn được pha theo cùng một cách cũng như về sữa chua.
Mặc dù cả hai đều là đồng minh trong NATO, họ vẫn có những tranh chấp kéo dài về lãnh thổ.
Ông Turkmen tin rằng món súp lòng bò thuộc về Thổ Nhĩ Kỳ và ông Murat Pajik, một khách hàng ăn súp lòng bò, cũng có cùng quan điểm.
"Họ có thể cố gắng tuyên bố món súp là của họ, nhưng chắc chắn chúng tôi cần phải có hành động đáp lại. Chúng tôi không nên để điều đó xảy ra. Tôi không biết chính xác ai chịu trách nhiệm, nhưng cần phải có biện pháp. Súp lòng bò là một trong những món ăn mà chúng tôi nên quảng bá ra thế giới."
Đồng hành cùng chúng tôi tại SBS Vietnamese Facebook và cập nhật tin tức ở sbs.com.au/vietnamese
Chúng tôi cũng có mặt trên YouTube
Nghe SBS Tiếng Việt trên ứng dụng miễn phí SBS Audio, tải về từ App Store hay Google Play
