• The eight course meal at Flying Fish (TJ Edwards / 1oh1 Media )Source: TJ Edwards / 1oh1 Media
農曆新年快到,和您的親人一起享用一頓寓意來年事業興旺與好運的豐富大餐,準備在鼠年實現你的願望。
By
Mariam Digges

23 Jan 2020 - 4:37 PM  UPDATED 31 Jan 2020 - 12:22 PM

Delicious tips also available in Vietnamese, English, and Mandarin.


 

今年,星億為你一站式的呈獻農曆新年各式各樣幸運景象、氣味和傳統,除了由澳洲國内一些頂級廚師精心策劃一系列菜單外,亦有令人興奮、充滿喜慶色彩的娛樂項目,從水幕燈光秀以至紅龍巡迴表演等,一應俱備。

每個農曆新年慶祝活動的核心都是食物;每道菜都具有重大意義,最終目的是藉著食物把幸運之神送給您。

Victor Liong是CHUUKA餐廳的聯合行政總廚(他與Sokyo餐廳的Chase Kojima共同管理),對他來說,農曆新年慶祝活動中最美好的部份往往都是食物。

Liong對SBS Food表示:「您喜歡聖誕節的原因,一半是因為您可以吃到各樣食物。您可以選擇自己想吃喝的任何東西,與一年中的其他時間不同,大家會鼓勵您大吃大喝, 而農曆新年也是一樣。」

Liong出生於婆羅洲,在馬來西亞長大,十六歲時與家人移居悉尼。他的家人居住在墨爾本,而他在那裏還經營著一家備受讚譽的中國餐館Lee Ho Fook(利口福)。 在回想起兒童時期過的農曆新年時,他總覺得比這裏較為有傳統氣色。

Liong說:「我的父母只是以一個小家庭移民到這裏,當時沒有很多親屬在一起的大家庭,因此以家庭形式來慶祝某些傳統文化,是非常重要的聚會,尤其是在早年時期,是一種既定的傳統。」

Liong 的家庭承傳著農曆新年的美食風俗,餐桌上總會有一整條魚,還有大盤的麵條和他母親準備的一味老牌廣東菜,叫做「好事發財」或名爲蠔豉髮菜。

 

「中國文化是非常迷信的 — 所有東西都帶有一點污名或含意。」

例如,整條魚象徵著團結、富足和繁榮。 Liong解釋說:「好運進入魚的嘴裏,您吃下整條魚,就會使您全年吉利。」

 

另一方面,麵條代表著長壽,「因為麵條長,所以基本上吃麵便是寓意長壽。」

大部份具有喜慶意味的亞洲菜式都與吉祥的詞語有關連,或者像Liong所說的那樣,是帶有「一語雙關意味的食物」。

 

他解釋說:「蠔豉髮菜這味菜式中的“髮菜”,與“發財”諧音,所以就帶有行好運的意思。」

然後還有金黃色的炸餛飩,是另一種寓意好運的美食,原因是它們有金黃的顏色並有元寶的形狀。

 

「餛飩看起來像一個個金元寶,您吃什麼便得什麼,因此當你吃它們時,便可致富,十分棒。」

 

在今年農曆新年期間,Liong將會把童年在農曆新年宴會上沾上的好運傳開去,他會在CHUUKA提供一味特別吉利的菜式:撈生,或稱為撈起魚生。

CHUUKA這款具慶祝意味的東南亞美食有其獨特之處,是用三文魚魚生配上王魚、北海道扇貝和切成細絲的幾種蔬菜,上面淋上梅子和柚子醬汁,食客們可以用筷子把醬汁與所有材料撈在一起,寓意來年風生水起和心想事成。

 

「我們特意把材料精心佈置在一個大盤子上,然後大家可以上前去把它撈起,十分有趣。」

在 Flying Fish餐廳,行政總廚彼得·羅伯遜(Peter Robertson)精心策劃了一個八道菜的吉祥菜單,該菜單包括了過去多年來深受食客歡迎的一些菜式。

這個以海鮮為主的好運盛宴是以大蝦吐司作為頭盤,它是Flying Fish 農曆新年菜單的主食,以傳統方式使用斯賓塞大蝦、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻和糖製成。

羅伯遜形容這味令人垂涎的美食如何製作時說:「我們將材料加入蛋清打成茸狀,然後將它放進唧袋中,唧在蒸好的自製小包條上,再滾上一層芝麻,然後油炸,食時配以XO蛋黃醬。」

Flying Fish遵照農曆新年傳統而炮製的最佳亞洲風味菜譜,十分受歡迎。除了有石蠔之外,接著便是配以米飯、芝麻和陳年醬油的醃金槍魚,其後就是XO醬南澳蜆肉伴椰子包。

 

「在農曆新年吃魚生象徵著好運和豐足,但最重要的是,魚生總是頗受歡迎的。」

接下來是眾人都愛吃的蜜糖蝦,它的外層是鬆脆的天婦羅,再裹上由本地蜂蜜而成的焦糖,最後以新鮮檸檬汁灑在上面,用以中和甜味。

下一道菜是炭烤格里姆角牛柳配以濃濃的牛尾汁醬(畢竟目的是要吃得豪華),還有小西蘭花和鹽醃辣椒,為這道菜添上一點翠綠的效果。

羅伯遜往往以甜品作結,他以浸透棕櫚糖的菠蘿配以椰子香蘭沙拉,並以清淡的椰子雪葩來抵銷甜味。

許多人認為菠蘿會帶來好運,因為菠蘿的福建語是“ong-lai,” ,意思是「旺來」。

 

看起來好像很豐富? 但這是有原因的。

Liong說:「吃得飽象徵著這一年都不會捱餓。這是一個歡樂的時間, 然後您有了錢,既吃飽、又富有,是相當棒的一回事。」

星億還有其他餐廳提供美味的農曆新年宴會,包括:

 

Fat Noodle餐廳

繁榮:發發發三文魚魚生沙拉

財富:潮式蒸銀鯧魚,配以陳年火腿、酸梅和鹹菜

財富:荷葉走地雞,配以瑤柱、香菇和蠔豉

長壽:鑊炒素麵,配以大蝦、扇貝、白玉菇和韭黃

 

Food Quarter餐廳

吉祥:砂鍋炖五花肉,配以日本豆腐、蜜糖豆、香菇和茉莉香米

財富:$38 薑蔥特級醬油蒸全條石斑魚

長壽:XO醬海鮮西蘭花伊麵

 

Harvest餐廳

農曆新年超級海鮮自助餐

- 享受一頓豐富的農曆新年海鮮自助餐,

到達時可獲贈香檳一杯。

- 享用龍蝦、螯蝦、大蝦及其他美食!

 

-  從2020年1月22日至2月26日逢星期三晚餐時段

農曆年特別安排:

- 享用一頓農曆新年自助餐

包括:烤鴨和脆皮五花肉、炭黑刈包、XO醬多雲灣蛤、椒鹽蝦、各款餃子、蒸塔斯曼尼亞三文魚和甜玉米; 昆士蘭貴妃蟹蛋花湯、扇貝、烤王魚及其他多款食物!

 

BLACK Bar & Grill餐廳

吉祥:海帶牛油黑邊鮑

 

Sokyo餐廳

寶藏:油炸半條鯛魚配日本糖醋醬汁,香菜沙拉。

“豪華”生魚片拼盤,配有龍蝦、魚子醬、金槍魚魚腩、海胆、小龍蝦及其他等。

 


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