هاجر محمد حسونة من الكويت إلى أستراليا قبل ثلاث سنوات بعدما تلقى عرضاً للعمل كمهندس برمجيات وهو المجال الذي عمل به لأكثر من اثني عشر عاماً، ولكن بعد عام من وصوله، اكتشف ميله نحو تأسيس عمله الخاص في مجال المطاعم.
حسونة وهو فلسطيني من مواليد الكويت وحاصل على شهادته الجامعية من الأردن، أدرك لدى وصوله إلى بريزبن نقصاً في المطاعم الشرق أوسطية في المدينة والتي إن وجدت تختص بتقديم المطبخ الخاص بدول محددة دون غيرها، ولدى تواصله مع أبناء الجاليات العربية، لمس لديهم شوقاً للأطباق التي تذكرهم بأوطانهم الأم.
وقال محمد في حديث لراديو أس بي أس عربي24: "قمنا بدراسة السوق، واستطلعنا كذلك آراء أبناء الجاليات العربية وقررنا تصميم قائمة طعام لترضي جميع الأذواق."
ولكن بما أن الدول العربية كثيرة وكل منها تشتهر بأكلات معينة، قرر محمد تخصيص أيام في الأسبوع لأكلات وطنية لم يتمكن من إضافتها بشكل دائم على قائمة الطعام، فخصص يوماً للأكل الأردني يقدم فيه أكلة المنسف الشهيرة، ويوماً فلسطينياً يقدم فيه المنسف، وآخر مصري يكون الكشري فيه الطبق الأساسي وهكذا.
ويبدو أن التجربة كانت ناجحة لدرجة اضطرتهم لتمديد العمل ببعض الأيام لاستيعاب الطلبات التي وردت إليهم من مناطق بعيدة عن مدينة بريزبن. يضيف محمد "أفرح كثيراً عندما أكون في المطعم وأسمع أن الزبائن استذكروا أوطانهم من خلال الطعام الذي تناولوه."
ولكن مشوار محمد لم يخلو من التحديات، فبعض الأطباق تتطلب بهارات خاصة ومواد قد لا تكون متوافرة طوال الوقت أو حتى ليس بالإمكان إدخالها إلى أستراليا كمادة الجميد المستخدمة في صنع المنسف. وعلق محمد قائلاً: "يوجد بهارات أخرى تعطي 95% من الطعم الأصلي (..) الأردنيون أثنوا على المنسف لدينا وأنا كذلك عشت في الأردن وأعلم كيف يجب أن يُطبخ.
وبما أن بريزبن لا تعد وجهة أساسية للمهاجرين العرب والذين غالباً مات يتوجهون إلى سيدني وملبورن، يقول محمد أن المجتمع في بريزبن بشكل عام منفتح على تجربة نكهات مختلفة من المطابخ الشرق أوسطية، وكثيراً ما يسألونه عن نصيحة ليختار لهم من قائمة الطعام، مما يفتح مجالاً للحديث عن تاريخ الطعام وثقافة المنطقة التي يتحدر منها الطبق.
استمعوا للمقابلة مع محمد حسونة في التسجيل الصوتي المرفق بالصورة.
