গুরুত্বপূর্ণ দিক:
- অস্ট্রেলিয়ায় আনুমানিক আড়াই লক্ষ প্রজাতির মাশরুম রয়েছে।
- অস্ট্রেলিয়ায় কোন প্রজাতির মাশরুম ভোজ্য হিসেবে বিবেচ্য, তা সনাক্তকরণের জন্য সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন।
- মারাত্মক ডেথ ক্যাপ মাশরুমকে অন্যান্য বন্য মাশরুম থেকে আলাদা করা অত্যন্ত কঠিন এবং এগুলো দেখতে ভোজ্য মাশরুমের বিভিন্ন প্রজাতির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হতে পারে।
অনেক মাশরুমই বিষাক্ত হয়, এবং অচেনা মাশরুম খাওয়া প্রাণঘাতী হতে পারে। তাই মাশরুম সংগ্রহ ও খাওয়ার আগে সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হওয়া জরুরি।
অনেক অভিবাসীর জন্যেই মাশরুম অন্বেষণ গভীর সংবেদনশীল হতে পারে, কারণ এর সাথে তাদের সাংস্কৃতিক সংযোগ থাকে। আবার পরিবার ও বন্ধুদের সাথে বা খাবার সন্ধানের জন্য সামাজিক ক্রিয়াকলাপ হিসাবেও অনেকে মাশরুম অন্বেষণ করে থাকেন।
সিডনির বাসিন্দা ক্রিস্টি বারবারা ছোটবেলায় ভিক্টোরিয়ার অ্যালটোনার কাছে থাকাকালীন তার দাদির সঙ্গে মাশরুম খোঁজার স্মৃতি মনে করেন।
ওয়াইল্ড ফুড ওয়ার্কশপের দিয়েগো বোনেটো নিউ সাউথ ওয়েলসের পাইন বনে মাশরুমসহ অন্যান্য বন্য খাদ্য কীভাবে অন্বেষণ করতে হয় তা মানুষকে শিখিয়ে থাকেন।
তিনি বলেন, মাশরুম অন্বেষণ করা সাধারণভাবে একটি নিরীহ কাজ হয়ে থাকে, তবে মাশরুমের ক্ষতিকর প্রজাতি থেকে নিরাপদ জাতের পার্থক্য সম্পর্কে জ্ঞান না থাকলে এটি অত্যন্ত বিপজ্জনকও হতে পারে।
অধ্যাপক ব্রেট সামারেল সিডনির বোটানিক গার্ডেনের অস্ট্রেলিয়ান ইনস্টিটিউট অব বোটানিক্যাল সায়েন্সের প্রধান বিজ্ঞানী এবং সায়েন্স, এডুকেশন অ্যান্ড কনজার্ভেশনের পরিচালক।
তিনি বলেন,
অস্ট্রেলিয়ায় ভোজ্য প্রজাতির মাশরুম শনাক্ত করতে সতর্কতা ও দক্ষতার প্রয়োজন।
অধ্যাপক সামারেল একজন উদ্ভিদ রোগতত্ত্ববিদ ও ছত্রাক বিশেষজ্ঞ। তিনি ১২০টিরও বেশি নতুন প্রজাতির ছত্রাকের বর্ণনা দিতে সহায়তা করেছেন এবং এ-সম্পর্কে ১৫০টিরও বেশি জার্নাল নিবন্ধ, বই এবং বইয়ের অধ্যায় প্রকাশ করেছেন।
তিনি বলেন,
বিগত কয়েক বছরে অস্ট্রেলিয়ায় বিষাক্ত মাশরুম খেয়ে অনেক মানুষের মৃত্যু ঘটেছে।
অস্ট্রেলিয়ায় আনুমানিক আড়াই লক্ষ অনন্য প্রজাতির মাশরুম রয়েছে।
প্রফেসর সামারেল বলছেন, এর ফলে বিষাক্ত প্রজাতি শনাক্ত করা অত্যন্ত কঠিন হতে পারে এবং তার জন্যে বিশেষায়িত জ্ঞান দরকার হতে পারে।
ডেথ ক্যাপ মাশরুম (অ্যামানিটা ফ্যালোইডস) সাধারণত তাসমানিয়া, ভিক্টোরিয়া, সাউথ অস্ট্রেলিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ান ক্যাপিটাল টেরিটরিতে পাওয়া যায়।
তাসমানিয়ায় যে কর্টিনারিয়াস আর্টক্সিকাস পাওয়া যায় সেগুলোর ফলে কিডনির কার্যক্ষমতা ব্যাহত হতে পারে, ফলাফল হিসেবে ডায়ালাইসিসের প্রয়োজন হয়।
অনুরূপ প্রজাতির মাশরুম ভিক্টোরিয়াতেও পাওয়া যেতে পারে, তবে এখনও সেগুলোকে আনুষ্ঠানিকভাবে সনাক্ত করা যায়নি।
ফরেস্ট্রি এনএসডব্লিউ (ফরেস্ট্রি কর্পোরেশন এনএসডব্লিউ) এর নিবন্ধিত ফোরেজিং ইনস্ট্রাক্টর দিয়েগো বোনেটো বলেন যে, ভোজ্য মাশরুমকে বিষাক্ত মাশরুম থেকে আলাদা করার জন্য সতর্কতা ও আত্মবিশ্বাসের সাথে নির্দিষ্ট কিছু বৈশিষ্ট্য সনাক্ত করা জানতে হবে, যেগুলি কখনও কখনও দৃশ্যমান হয় না অথবা মাশরুম নতুন নাকি পুরনো তার উপর নির্ভর করে।
এজন্য বন্য মাশরুম অন্বেষণে যাওয়ার সময় সাথে এ-বিষয়ে একজন দক্ষ কারো থাকা জরুরি।
মি. বোনেটো বলেন যে, একবার যদি কেউ কোনও অঞ্চলের নিরাপদ প্রজাতি চিনে নিতে পারে, তারপর থেকে সাধারণত আর সমস্যা হয় না।
বিপদ হয় তখন যদি কেউ নতুন কোনো অঞ্চলে যায় যেখানে আগে যায়নি, এবং সে-এলাকার মাশরুমের বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে যদি সাদৃশ্য থাকে।
অধ্যাপক সামারেল বলেন, যে মাশরুমগুলি পচে বা ক্ষয়ে যাচ্ছে সেগুলো সংগ্রহ না করাও গুরুত্বপূর্ণ।
আগ্রহী মাশরুম সংগ্রাহকদের জন্য মাশরুমের মরসুম কখন শুরু হয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ, এমনটা বলেন মি. বোনেটো।
শীতল এবং আর্দ্র আবহাওয়া বন্য মাশরুম বৃদ্ধির জন্য বেশি উপযুক্ত।
মি. বোনেটো আরও বলেন, অস্ট্রেলিয়ার প্রতিটি স্টেট ও টেরিটরিতে মাশরুম অন্বেষণ সম্পর্কে আলাদা নিয়মকানুন রয়েছে, তাই স্থানীয় নিয়ম ও আইন সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
মি. বোনেটো জানান, ব্যক্তিগত সম্পত্তিতে মাশরুম অন্বেষণে কোনো আইনী বাধা নেই।
অনেক মাশরুমই বিষাক্ত হয়, এবং অচেনা মাশরুম খাওয়া প্রাণঘাতী হতে পারে। তাই মাশরুম সংগ্রহ ও খাওয়ার আগে সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হওয়া জরুরি।
মাশরুম খাওয়ার ফলে যদি স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বেগ দেখা দেয় তাহলে অস্ট্রেলিয়ার যে কোনো জায়গা থেকে পয়জন ইনফরমেশন সেন্টারে কল করুন এই নম্বরে 131 126
লক্ষণ যদি প্রাণঘাতী হয় তাহলে এখনই ট্রিপল জিরো-তে (000) কল করুন।
আমাদেরকে অনুসরণ করুন ফেসবুকে, দেখুন আমাদের ইউটিউব চ্যানেল।
