【时令菜式】杂菇扣津菜

一般家庭主妇的买餸理念都是「不时不食」的，因为这样买的餸菜既新鲜、又便宜，今集【美食速递】就是教大家如何利用时令蔬菜来煮味老幼均宜的菜式。

津菜又名紹菜、大白菜或天津菜, 是一種可以儲存久一些的蔬菜。 Source: May Lee

材料: 津菜半个, 新鲜杂菇300克, 杞子一汤匙。

汁料: 蚝油2汤匙, 砂糖半茶匙, 清鸡汤2杯。

芡汁: 粟粉1汤匙, 清水2汤匙 ( 拌匀)。

做法:

1）津菜切去蒂, 撕出一片片, 修成差不多长度。

2）鲜菇去蒂, 较大的可切块, 杞子浸软, 全部材料洗净。

3）清鸡汤加蚝油, 砂糖煮滚,分别放入津菜、鲜杂菇和杞子, 煮至软身。

4）取一个较深的碗, 中间放一大朵鲜冬菇, 将津菜绕着冬菇铺满在碗底,不留空隙。

5）放入余下的鲜菇, 外露的津菜叶向内把鲜菇包起来。

6）隔水用大火蒸十五分钟, 取出盖上一只碟, 倒扣上碟, 将汤汁加粟粉芡煮至稍稠, 淋在菜上, 用杞子装饰, 即可享用。

注: 若素食人士可用素蚝油及素上汤, 造成一度素菜, 津菜又叫绍菜或大白菜及天津菜, 若买到娃娃菜更理想。

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